Les bases de la Farofa brésilienne
Un repas au Brésil semble incomplet sans un bol de farofa sur la table. C'est moins une recette précise qu'une méthode pour transformer un ingrédient de base du garde-manger en un accompagnement savoureux et texturé, capable de tenir tête aux jus et aux sauces.
La farine fait le résultat.
Recherchez la « farinha de mandioca » – spécifiquement la variété grillée – dans les rayons des produits exotiques. Si vous ne trouvez que de la farine crue et non grillée, elle nécessitera plus de temps dans la poêle pour obtenir la couleur dorée et l'odeur de noisette nécessaires.
- Grande poêle à fond épais
- Cuillère en bois
What goes in.
- 2 tassesFarine de manioc grillée (farinha de mandioca torrada)
- 3 c. à soupeBeurre ou graisse de bacon
- 1/2Petit oignon jaune, coupé en petits dés
- 2 tranchesBacon fumé, haché finement
- 1 c. à caféSel de mer
Gérer l'humidité
L'objectif est d'enrober chaque grain de farine de matière grasse sans créer de pâte. Maintenez une chaleur modérée et remuez constamment pour éviter que les morceaux de bacon ne brûlent avant que la farine ne prenne une légère teinte dorée.
The method.
Faire fondre la matière grasse
Placez le bacon dans la poêle à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que les morceaux de bacon commencent à croustiller, environ 4 minutes.
Faire revenir les aromates
Ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois fondu, incorporez les oignons. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, mais pas dorés.
Griller la farine
Versez la farine de manioc d'un coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois, en vous assurant que la matière grasse est répartie uniformément dans toute la farine.
Finaliser
Continuez de remuer pendant 3 à 5 minutes. La farine est prête lorsqu'elle sent les noix grillées et qu'elle a pris une couleur dorée légèrement plus foncée.
Assaisonner
Retirez immédiatement du feu et incorporez le sel. Goûtez et ajustez.
Other turns to take.
Farofa aux œufs
Ajoutez deux œufs battus dans la poêle une fois les oignons tendres. Brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient pris, puis procédez avec la farine.
Farofa à la banane
Ajoutez une banane ferme coupée en rondelles dans le beurre après les oignons. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie avant d'ajouter la farine pour un équilibre sucré-salé.
When it doesn't go to plan.
Ne quittez pas la poêle des yeux ; la farine de manioc peut passer de grillée à brûlée en quelques secondes.
Si votre farine semble trop sèche après le grillage, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre plutôt que d'augmenter le feu.
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à trois jours ; réchauffer dans une poêle sèche pour redonner du croustillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs à la place ?
La semoule de maïs donnera une texture différente, granuleuse, et un profil sucré qui ne reproduit pas le moelleux et la densité noisettée de la farine de manioc traditionnelle.
Que faire si ma farine devient une pâte ?
Vous avez utilisé trop de matière grasse par rapport à la farine. Ajoutez une demi-tasse de farine supplémentaire pour absorber l'excès.
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