Molho à Campanha : La vinaigrette brésilienne
Au Brésil, un churrasco est incomplet sans un bol de molho à campanha sur la table. Il n'est pas cuit ; le vinaigre et le sel procurent une cure rapide et légère aux légumes, adoucissant leur piquant tout en les gardant croquants.
L'uniformité, c'est la clé.
Comme il est servi cru, la taille de votre découpe détermine l'expérience ; gardez tous les légumes à peu près de la même taille que les pépins de tomate pour assurer une texture homogène.
- Couteau de chef
- Grande planche à découper
- Saladier en verre
What goes in.
- 3 grossestomates fermes et mûres, épépinées et coupées en dés
- 1 moyenneoignon blanc, finement ciselé
- 1 moyennepoivron vert, épépiné et finement ciselé
- 120 ml (1/2 tasse)persil frais, finement haché
- 80 ml (1/3 tasse)huile d'olive extra vierge
- 60 ml (1/4 tasse)vinaigre de vin blanc
- 5 ml (1 c. à café)sel de mer fin
Laissez agir le sel
Après avoir mélangé, laissez reposer le bol à température ambiante pendant au moins 10 minutes. Cela permet d'extraire le jus des tomates, créant une saumure liquide qui lie l'huile et le vinaigre pour en faire une vinaigrette.
The method.
Préparer les légumes
Épépinnez les tomates pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide. Coupez les tomates, les oignons et les poivrons en dés de 0,5 cm.
Mélanger
Ajoutez les légumes coupés en dés et le persil haché dans un saladier. Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc.
Assaisonner et laisser reposer
Saupoudrez le sel sur le mélange. Remuez doucement avec une cuillère. Laissez reposer pendant 10 à 20 minutes avant de servir afin que les saveurs s'intègrent.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez un petit piment malagueta ou un piment serrano, haché très finement et épépiné.
Riche en herbes
Remplacez la moitié du persil par de la coriandre fraîche pour une finition plus vive et plus piquante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau bien aiguisé ; les lames émoussées écraseront les tomates au lieu de les couper, ce qui entraînera une texture pâteuse.
L'oignon blanc est traditionnel, mais l'oignon rouge convient si vous préférez un goût plus prononcé et plus piquant.
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, mais sachez que les légumes ramolliront considérablement.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer les légumes quelques heures à l'avance, mais n'ajoutez le sel, le vinaigre ou l'huile que 20 minutes environ avant de servir.
Ma salsa est trop liquide, qu'est-ce que j'ai fait ?
C'est normal. Le jus au fond du bol est la meilleure partie ; il est destiné à être servi sur du riz ou à être absorbé avec du pain.
How real cooks make it.
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