Bananes plantains frites croustillantes
Le secret d'une bonne banane plantain frite réside dans la patience quant à sa maturité. Si la peau est encore jaune ou verte, l'intérieur sera farineux et ferme ; attendez que la peau soit bien tachetée de noir pour obtenir une douceur naturelle qui équilibre le sel.
Lisez la peau
Plus la peau est foncée, plus le résultat final sera sucré et crémeux. Assurez-vous que votre huile frémit avant d'y plonger les bananes plantains pour éviter qu'elles n'absorbent trop de gras.
- Poêle à fond épais en fonte
- Spatule ajourée
- Essuie-tout sur une grille
What goes in.
- 2Bananes plantains très mûres (peau majoritairement noire)
- 120 mlHuile de friture neutre (pépins de raisin, colza ou coco raffinée)
- 1/4 c. à caféGros sel de mer
Contrôle de la température
Maintenez l'huile à feu moyen. Si l'huile est trop chaude, l'extérieur noircira avant que les sucres intérieurs ne ramollissent ; si elle est trop froide, la banane plantain absorbera l'huile et deviendra détrempée.
The method.
Préparer le fruit
Coupez les extrémités des bananes plantains et faites une légère entaille dans la longueur de la peau. Pelez les fruits et tranchez-les en biais en gros ronds d'environ 2 cm d'épaisseur.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la poêle sur une profondeur d'environ 0,5 cm. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que la surface de l'huile frémisse et qu'un petit morceau de banane plantain grésille immédiatement lorsqu'il est plongé dedans.
Frire
Placez les rondelles dans la poêle sans qu'elles ne se touchent. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté. Recherchez une couleur brun doré foncé – ne vous précipitez pas, car la couleur indique la caramélisation des sucres naturels.
Égoutter et assaisonner
Retirez avec une spatule ajourée et placez sur la grille pour égoutter. Salez immédiatement tant qu'elles sont encore chaudes.
Other turns to take.
Tostones
Utilisez des bananes plantains vertes, non mûres. Faites-les frire une première fois, aplatissez-les avec le fond d'un verre lourd, puis faites-les frire une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient cassantes et croustillantes.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours les bananes plantains frites sur une grille plutôt que directement sur du papier absorbant pour éviter que le dessous ne cuise à la vapeur et ne perde son croustillant.
Si vous avez une grande quantité, gardez celles qui sont prêtes au chaud dans un four préchauffé à 90°C (200°F), mais ne les couvrez pas, sinon elles ramolliront.
Ajustez la coupe en biais pour agrandir la surface, ce qui donnera plus de bords croustillants et caramélisés.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez l'huile d'olive extra vierge car elle a un point de fumée bas et impartira une saveur amère. Privilégiez les huiles à point de fumée élevé comme l'huile d'avocat, de pépins de raisin ou de colza.
Comment savoir quand elles sont cuites ?
Lorsque les bords ressemblent à du caramel foncé et brûlé et que les centres ont légèrement gonflé, elles sont prêtes. Une fourchette doit s'enfoncer au centre sans aucune résistance.
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