Farofa au Lard
C'est un accompagnement fondamental qui repose sur le contraste entre les morceaux gras du lard et la texture noisettée et sableuse de la farine de manioc grillée. Le maîtriser, c'est moins suivre une recette rigide que comprendre comment l'amidon absorbe la graisse.
La qualité de votre farine compte
Utilisez de la farine de manioc grillée à grain grossier ou moyen (farinha de mandioca torrada). Une farine fine a tendance à devenir pâteuse, tandis qu'une farine grossière reste distincte et sableuse.
- Grande poêle à fond épais
- Cuillère en bois
What goes in.
- 150glardons, coupés en petits dés
- 2 tassesfarine de manioc grillée
- 2 c. à soupebeurre non salé
- 1/2oignon jaune, finement haché
- 1 c. à cafésel, ou au goût
- 1/4 tassepersil frais, haché
Doucement et lentement pour la farine
Une fois que vous ajoutez la farine dans la poêle, remuez-la constamment. Cherchez un léger changement d'arôme vers une senteur grillée et noisettée, et un léger assombrissement des grains.
The method.
Faire dorer le lard
Placez les lardons dans une poêle froide et mettez le feu à moyen. Faites cuire jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que les morceaux de lard soient croustillants et dorés.
Aromatiser
Ajoutez le beurre à la graisse de lard. Une fois fondu, ajoutez l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à prendre de la couleur des lardons.
Griller la farine
Versez la farine de manioc dans la poêle. Remuez vigoureusement pour enrober chaque grain de graisse. Baissez légèrement le feu.
Finir
Continuez de griller pendant 5 à 7 minutes, en remuant pour éviter que cela n'accroche au fond. Salez au goût. Coupez le feu et incorporez le persil frais juste avant de servir.
Other turns to take.
Farofa aux œufs
Cassez deux œufs dans la poêle une fois les oignons ramollis et brouillez-les dans la graisse de lard avant d'ajouter la farine.
Sucré-salé
Ajoutez une poignée de raisins secs blonds ou de tranches de banane frite finement hachées une fois la farine grillée.
When it doesn't go to plan.
Si la poêle semble trop sèche après l'ajout de la farine, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre ; la farofa doit être humidifiée par la graisse, pas poussiéreuse.
Ne quittez jamais la cuisinière pendant que la farine grille, car elle brûlera instantanément si elle est laissée sans surveillance.
La texture doit être granulaire et lâche, semblable à du sable humide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs à la place de la farine de manioc ?
Ce n'est pas la même chose. La semoule de maïs changerait entièrement la texture et le profil de saveur, en faisant un plat différent.
Comment conserver les restes ?
Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de deux jours. Réchauffez-la rapidement dans une poêle sèche pour retrouver le croustillant.