Riz Sauté à l'Ail Essentiel
C'est un accompagnement fondamental qui repose sur le contraste entre l'ail grillé et vif et les grains neutres. Lorsque vous réussissez cette préparation, le riz prend une teinte dorée pâle et une odeur qui caractérise une cuisine bien garnie.
Le contrôle de la température est votre outil principal.
Si l'ail brûle, tout le lot devient amer. Maintenez une chaleur constante et restez près de la cuisinière.
- poêle à fond épais ou wok
- spatule en silicone
- couteau de chef
What goes in.
- 4 tassesriz blanc cuit à la vapeur, froid et de la veille
- 1/4 tasseail, finement haché
- 3 c. à soupehuile neutre, comme pépins de raisin ou de canola
- 1 c. à cafésel fin de mer
Infusion d'ail douce et lente
Commencez la cuisson de l'ail dans l'huile froide à feu moyen-doux. Cela garantit que l'huile est pleinement infusée de l'essence d'ail lorsque les morceaux atteignent une couleur paille pâle.
The method.
Séparer le riz
Utilisez vos mains pour détacher délicatement les grains froids et agglomérés dans le bol avant de commencer la cuisson.
Infuser l'huile
Ajoutez l'huile et l'ail dans la poêle froide. Mettez le feu à moyen-doux et laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur dorée pâle et claire.
Griller les grains
Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez le riz et mélangez pour enrober chaque grain d'huile à l'ail. Laissez le riz reposer sans remuer pendant 30 secondes à la fois pour développer une légère croûte.
Assaisonner
Saupoudrez le sel sur le riz et mélangez à nouveau pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les grains soient chauds et légèrement brillants.
Other turns to take.
Garniture Croustillante
Faites frire une cuillère à soupe supplémentaire d'ail haché dans une poêle séparée jusqu'à obtenir une couleur dorée foncée, puis parsemez-la sur le riz fini pour plus de croquant.
Infusion à la Ciboule
Ajoutez les parties blanches finement tranchées de ciboule pendant la dernière minute de cuisson pour une saveur plus vive.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du riz froid ; le riz frais et chaud contient trop d'humidité et sera cuit à la vapeur plutôt que sauté.
Si vous utilisez une poêle antiadhésive, évitez les ustensiles en métal pour préserver votre équipement.
L'ail ne doit jamais atteindre une couleur brun foncé ; si c'est le cas, jetez-le et recommencez, car la saveur sera ruinée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz fraîchement cuit ?
Ce n'est pas recommandé. Le riz frais est trop mou et se transformera en pâte à la friture. Si vous devez utiliser du riz frais, étalez-le finement sur une plaque de cuisson et laissez-le sécher à la vapeur au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Quel type de riz fonctionne le mieux ?
Une variété à long grain comme le jasmin fonctionne bien car elle conserve sa forme et a une subtile note florale qui résiste bien à l'ail.
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