Comment faire bouillir et frire le manioc
Le manioc doit être pelé en retirant une épaisse couche de peau extérieure fibreuse et l'écorce intérieure avant d'être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois tendre à la fourchette, il peut être servi tel quel ou fini dans de la graisse chaude pour obtenir un extérieur croustillant et doré.
Ne lésinez pas sur l'épluchage
Le manioc a deux couches de peau ; vous devez les retirer toutes les deux jusqu'à la chair blanche et amidonnée pour éviter une texture ligneuse.
- Éplucheur de légumes robuste ou couteau d'office
- Grande marmite
- Poêle à fond épais
- Écumoire
What goes in.
- 900 gManne séchée fraîche
- 1 c. à soupeGros sel
- 120 mlHuile neutre pour la friture
Ne pas presser la cuisson
Le manioc est prêt lorsqu'un couteau s'enfonce dans le morceau le plus épais sans aucune résistance, un peu comme une pomme de terre farineuse.
The method.
Éplucher et préparer
Couper la racine en cylindres de 10 cm environ, faciles à manipuler. Utiliser un couteau pour traverser la peau brune épaisse et l'écorce rose-blanchâtre fine située en dessous, jusqu'à atteindre la chair blanche pure.
Cuire
Placer les morceaux dans une marmite recouverte d'eau froide. Ajouter le sel. Porter à ébullition, puis réduire à un léger frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, généralement 25 à 30 minutes.
Retirer le cœur
Une fois refroidis suffisamment pour être manipulés, fendre les morceaux dans le sens de la longueur. Retirer le filament central dur et ligneux qui court au milieu de chaque morceau.
Frire
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Frire les segments bouillis jusqu'à ce qu'ils développent une croûte légèrement dorée, environ 3 minutes de chaque côté.
When it doesn't go to plan.
Toujours immerger la racine dans l'eau froide avant d'allumer le feu pour assurer une cuisson uniforme.
Si vous ne cuisinez pas le manioc immédiatement, conservez les morceaux pelés dans un bol d'eau froide au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Le cœur central est immangeable ; ne pas le retirer avant de servir ruine la texture.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le manioc est frais ?
Recherchez des racines fermes, sans points mous ni moisissures. Lorsque vous la coupez, l'intérieur doit être d'un blanc éclatant, sans traces grises ou brunes.
Puis-je cuire au four au lieu de frire ?
Oui, badigeonnez d'huile et faites rôtir à 200°C (400°F) jusqu'à ce que les bords soient bruns et croustillants.
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