Préparer un Vrai Chimichurri
C'est un condiment fonctionnel, pas une garniture. Bien préparé, l'acide du vinaigre commence à attendrir les herbes avec le temps, créant un équilibre qui résiste à la fumée et au charbon de bois.
Rangez le robot culinaire.
Si vous utilisez un robot, vous allez abîmer les herbes et rendre l'huile amère. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé et une planche à découper en bois pour préserver l'intégrité des feuilles.
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper en bois
- Petit bol mélangeur en verre
What goes in.
- 1 tassepersil plat frais, tassé
- 3 goussesail frais
- 1 c. à soupefeuilles d'origan frais
- 1/2 c. à caféflocons de piment rouge
- 1/4 tassevinaigre de vin rouge
- 1/2 tassehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à cafésel casher
Respectez la structure des herbes
Rassemblez le persil et l'origan en un bouquet serré. Utilisez un mouvement de balancier rythmique avec votre couteau pour obtenir une découpe fine et uniforme sans écraser les feuilles en une pâte.
The method.
Préparer l'ail
Hachez les gousses d'ail le plus finement possible. Saupoudrez le sel sur l'ail sur votre planche à découper et utilisez le plat de votre couteau pour le frotter en une pâte lisse.
Hacher les herbes
Rassemblez le persil et l'origan. Hachez-les jusqu'à ce qu'ils soient fins mais encore distincts. Évitez de passer dessus trop de fois au point qu'ils se transforment en bouillie.
Mélanger
Placez la pâte d'ail et les herbes hachées dans votre bol. Incorporez les flocons de piment rouge.
Émulsionner la base
Ajoutez d'abord le vinaigre et mélangez. Versez lentement l'huile d'olive tout en remuant constamment pour créer une sauce légère et intégrée.
Laisser reposer
Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet à l'ail de s'adoucir et à l'huile de s'imprégner de la saveur des herbes.
Other turns to take.
Chimichurri Piquant
Ajoutez un piment serrano frais finement haché, avec les graines, au mélange.
Dominante Coriandre
Remplacez la moitié du persil par de la coriandre fraîche pour un profil plus vif et plus citronné.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du vinaigre de vin rouge ; les vinaigres blancs ou balsamiques sont trop agressifs ou trop sucrés pour ce profil.
Si l'huile semble séparée des herbes après le repos, remuez vigoureusement juste avant de la servir sur votre plat.
Préparez-le quelques heures à l'avance. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux jours, bien que la couleur s'atténue avec le temps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon chimichurri est-il amer ?
Vous avez probablement trop mixé les herbes. L'utilisation d'un robot culinaire libère la chlorophylle des cellules écrasées, ce qui provoque une amertume piquante et métallique.
Puis-je utiliser des herbes séchées ?
Ce n'est pas recommandé. Le chimichurri repose sur l'humidité et la vivacité des feuilles fraîches pour contraster avec le vinaigre et l'huile.