Salade Sicilienne aux Oranges et Oignons Rouges
C'est un plat qui évoque le soleil et la tension méditerranéennes. Il demande la meilleure huile d'olive que vous ayez, car le gras lie l'acidité du fruit à l'ardeur de l'allium.
Le trempage est le secret.
Ne sautez pas le bain d'eau glacée pour les oignons. Il retire le goût soufré piquant, ne laissant que le croquant et une douce saveur.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier
- Plat de service
What goes in.
- 3Oranges Navel ou sanguines
- 1 grosOignon rouge
- 60 mlHuile d'olive extra vierge de haute qualité
- 5 mlGros sel marin
- 2.5 mlPoivre noir fraîchement moulu
- 15 mlFeuilles de menthe fraîche, ciselées
Macération à l'eau froide
Plongez les oignons tranchés dans un bol d'eau glacée pendant 20 minutes. Cela extrait les huiles âcres qui dominent la délicatesse des agrumes.
The method.
Préparer les oignons
Tranchez l'oignon rouge en demi-lunes très fines, presque transparentes. Plongez-les dans un bol d'eau glacée et laissez reposer pendant 20 minutes.
Lever les suprêmes d'orange
Coupez le haut et le bas de chaque orange. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau et la partie blanche (le ziste) en suivant la courbe du fruit. Tranchez ensuite le fruit en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Égoutter
Égouttez soigneusement les oignons dans une passoire et séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre. L'excès d'humidité diluerait la vinaigrette à l'huile.
Assembler
Disposez les rondelles d'orange sur un plat de service plat. Parsemez les oignons par-dessus. Arrosez d'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Finir
Laissez la salade reposer 5 minutes avant de servir afin que le jus des oranges et l'huile s'émulsionnent pour former une vinaigrette légère.
Other turns to take.
Avec des olives noires
Ajoutez une poignée d'olives noires séchées à l'huile pour une touche terreuse et salée qui équilibre la fraîcheur.
Avec du fenouil
Râpez un bulbe de fenouil très finement et ajoutez-le dans le bain d'eau des oignons pour une couche supplémentaire de croquant et un arôme anisé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau à pain pour les oranges si votre couteau de chef n'est pas extrêmement tranchant, afin d'obtenir des tranches nettes.
Ne mélangez pas cette salade avant de servir ; les rondelles d'orange se casseraient.
Servez cette salade avec du poisson grillé ou de la volaille rôtie pour apporter une touche de fraîcheur qui contraste avec la richesse de la viande.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des oignons jaunes ?
Restez-en aux oignons rouges. Ils sont plus doux et offrent un contraste de couleur nécessaire avec les segments d'orange vifs.
Dois-je peler complètement les oranges ?
Oui. La partie blanche, le ziste, est amère et détournerait de la douceur du fruit.
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