Haricots noirs écrasés et frits
Il ne s'agit pas de frire les haricots deux fois, mais de transformer leur texture. Lorsque vous poussez les haricots dans la matière grasse chaude, vous faites ressortir une profondeur de saveur qu'un simple mijotage ne peut pas atteindre.
La texture se gagne à la poêle
Utilisez du saindoux ou de la graisse de bacon pour une saveur plus profonde ; l'huile végétale convient, mais elle manque de la même sensation en bouche. Préparez votre ustensile pour écraser avant de commencer le processus de friture.
- Sauteuse ou cocotte à fond épais
- Écumoire à pommes de terre
- Cuillère en bois
What goes in.
- 450 gharicots noirs secs, trempés la veille
- 3 c. à soupesaindoux, graisse de bacon ou huile neutre
- 1oignon blanc moyen, finement haché
- 2 goussesail, haché
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1,5 c. à cafésel casher, plus au goût
- 120 mlliquide de cuisson des haricots réservé
Évaporation de l'eau
Les haricots sont prêts lorsqu'ils se détachent proprement des parois de la poêle. S'ils sont encore lâches ou liquides, continuez la cuisson à feu moyen pour évaporer plus d'eau.
The method.
Cuire les haricots
Égouttez les haricots trempés, placez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche couvrant à deux pouces (environ 5 cm), et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour être écrasés entre les doigts, environ 60 à 75 minutes.
Faire revenir les aromates
Chauffez la matière grasse dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dorer sur les bords. Incorporez l'ail et le cumin pendant 30 secondes.
Écraser et faire frire
Ajoutez les haricots égouttés dans la poêle. Utilisez l'écrasa-purée pour les réduire en purée, en ajoutant progressivement le liquide de cuisson réservé pour obtenir la consistance désirée.
Épaississement final
Continuez à remuer et à écraser à feu moyen. Les haricots vont foncer et épaissir considérablement à mesure que le liquide s'évapore. Goûtez et ajoutez du sel au besoin.
Other turns to take.
Piquant
Faites revenir un piment serrano ou jalapeño haché avec l'oignon.
Onctueux
Terminez les haricots avec une cuillère à soupe de crème fraîche ou de crème épaisse, incorporée à la toute fin.
When it doesn't go to plan.
Ne salez pas les haricots avant qu'ils ne soient complètement tendres, sinon la peau restera dure.
Si vous avez du temps supplémentaire, laissez les haricots dans leur liquide de cuisson pendant 30 minutes après avoir éteint le feu pour qu'ils gonflent.
Conservez plus de liquide de cuisson que vous ne pensez en avoir besoin ; vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas en retirer une fois que les haricots sont secs.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui. Rincez-les soigneusement d'abord. Il vous faudra environ trois boîtes de 400 g, et elles n'auront besoin que d'environ 10 minutes de cuisson dans la poêle.
Pourquoi mes haricots sont-ils granuleux ?
Généralement, cela arrive si les haricots n'ont pas été suffisamment cuits au départ. Assurez-vous que les haricots sont complètement tendres avant de commencer à les écraser.
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