Préparer une Vraie Farofa
Ce n'est pas juste un accompagnement ; c'est un point d'ancrage textuel. Un bol de feijoada ou un simple steak semble incomplet sans le croquant sec et beurré de la farine de manioc grillée qui unit le tout.
Surveillez la poêle, pas l'horloge.
La farine de manioc passe du doré au brûlé en quelques secondes. Restez à la cuisinière et remuez constamment la farine pour assurer une couleur grillée uniforme.
- Poêle large ou sauteuse à fond épais
- Cuillère en bois ou spatule solide
What goes in.
- 3 c. à soupebeurre non salé
- 1/2 tasselardons coupés ou oignon haché
- 2 tassesfarine de manioc (mouture grossière ou moyenne)
- 1/2 c. à cafésel kasher
Gérer la réaction de Maillard
Vous recherchez une couleur beige pâle et uniforme, ainsi qu'une odeur de noisette. Si vous arrêtez trop tôt, cela aura un goût d'amidon cru ; une minute de trop et cela deviendra amer.
The method.
Faire fondre la graisse
Chauffez le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons ou les oignons et faites-les dorer jusqu'à ce que les lardons soient croustillants ou les oignons bien brunis.
Incorporer la farine
Versez la farine de manioc dans la poêle en une seule fois. Remuez immédiatement pour enrober chaque grain de matière grasse.
Griller le mélange
Réduisez le feu à moyen-doux. Continuez de remuer régulièrement pendant 8 à 10 minutes. La farine doit sentir grillé et ressembler à du sable doré et sec.
Assaisonner et finir
Retirez du feu une fois que la couleur désirée est atteinte. Incorporez le sel et servez chaud.
Other turns to take.
Farofa aux Œufs
Fouettez deux œufs dans la graisse de bacon avant d'ajouter la farine, brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis procédez à la grillade.
Infusée aux Fruits
Ajoutez des abricots secs coupés en petits dés ou des rondelles de banane frites à la fin pour un contraste entre le salé et le sucré.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle large pour offrir une plus grande surface, ce qui aide à griller la farine plus rapidement et plus uniformément.
Si la farine semble trop sèche ou poudreuse après la grillade, ajoutez une autre noix de beurre pour lier le tout.
Ne vous éloignez pas ; une fois que la farine atteint une certaine chaleur, elle brunit rapidement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs à la place de la farine de manioc ?
La texture sera complètement différente. La farine de manioc a une amidonnerie unique qui absorbe les graisses et l'humidité d'une manière que la semoule de maïs ne peut pas.
Comment conserver les restes ?
Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante. Elle restera croustillante pendant plusieurs jours.