La Farofa Brésilienne
Au Brésil, un repas semble incomplet sans le croquant de la farofa. Elle agit comme un pont textuel, absorbant les jus d'une feijoada ou d'un simple steak sans se transformer en bouillie.
Maîtriser la torréfaction
La farine de manioc brûle rapidement. Restez près de la cuisinière et remuez constamment le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur du sable sec.
- grande poêle ou wok
- cuillère en bois
- couteau bien aiguisé
What goes in.
- 3 c. à soupebeurre
- 115 gbacon, coupé en petits dés
- 1/2oignon, haché finement
- 2 tassesfarine de manioc (farinha de mandioca)
- au goûtsel
- 1 c. à soupepersil frais, haché
Agitation constante
Maintenez la farine en mouvement tout le temps. Si elle reste immobile plus de quelques secondes, le fond noircira tandis que le reste restera cru.
The method.
Rendre le gras
Placez le bacon dans la poêle à feu moyen. Faites-le frire jusqu'à ce que le gras soit rendu et que les morceaux de bacon soient croustillants.
Faire revenir les aromates
Ajoutez le beurre au gras de bacon. Une fois fondu, ajoutez l'oignon. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, mais pas bruns.
Griller la farine
Ajoutez la farine de manioc dans la poêle. Baissez le feu à moyen-doux. Utilisez votre cuillère en bois pour incorporer la matière grasse à la farine, en grattant le fond de la poêle pour éviter de brûler.
Finir le plat
Continuez de griller pendant 5 à 7 minutes. Vous recherchez une odeur grillée et noisettée et une légère teinte dorée à la farine. Retirez du feu, incorporez le sel et le persil, et servez immédiatement.
Other turns to take.
Farofa aux œufs
Ajoutez deux œufs battus une fois les oignons cuits. Faites-les brouiller jusqu'à ce qu'ils soient pris avant d'ajouter la farine.
Farofa aux noix
Ajoutez 1/4 tasse de noix de cajou ou de noix du Brésil hachées pendant la dernière minute de torréfaction.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle large pour augmenter la surface de contact; cela accélère le processus de torréfaction.
Si vous n'avez que de la farine fine, grillez-la plus doucement car elle brûle plus vite que la variété grossière.
La farofa se conserve bien à température ambiante pendant le repas, mais ne la scellez pas dans un récipient lorsqu'elle est chaude, sinon elle va cuire à la vapeur et perdre son croustillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs à la place ?
Non. La farine de manioc a un profil distinct et riche en amidon qui absorbe la matière grasse différemment de la semoule de maïs. Le résultat n'aura pas la même texture.
Comment savoir quand elle est assez grillée ?
La farine passe d'une apparence blanche et poussiéreuse à une couleur beige clair et opaque. Elle sentira le pain grillé ou les noix.