La Vraie Farofa Maison
Ce n'est pas une garniture ; c'est un élément structurel de l'assiette. Bien réalisée, elle apporte un croquant sec et salé qui tranche avec la richesse des haricots et des viandes mijotées.
Surveillez la farine, pas l'horloge.
La farine de manioc passe du doré au brûlé en quelques secondes. Maintenez votre feu à moyen et votre cuillère en mouvement constant.
- Poêle à fond épais
- Spatule en bois
What goes in.
- 120 mllardons, finement coupés
- 30 mlbeurre non salé
- 1 petiteoignon jaune, finement ciselé
- 2 goussesail, haché
- 480 mlfarine de manioc grossière
- 60 mlpersil frais, haché
- au goûtsel de mer
Maîtriser la réaction de Maillard
Le but est de faire griller la farine jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée claire et qu'elle sente le pop-corn chaud. Si vous la laissez seule, même dix secondes, le fond va noircir.
The method.
Faire revenir le lard
Placez le lard dans la poêle à feu moyen. Faites-le cuire jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que les morceaux soient croustillants.
Préparer la base
Ajoutez le beurre. Une fois fondu, incorporez l'oignon. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, mais pas brun.
Aromatiser
Ajoutez l'ail. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que le parfum embaume la cuisine.
Torréfier la farine
Versez la farine de manioc dans la poêle. Remuez vivement pour enrober chaque grain de matière grasse. Continuez de remuer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les grains soient croustillants et colorés.
Finaliser
Retirez immédiatement du feu. Incorporez le persil et le sel. Servez chaud.
Other turns to take.
Farofa aux œufs
Mélangez deux œufs dans le mélange oignon-ail avant d'ajouter la farine pour une texture plus riche et crémeuse.
Sucré-salé
Ajoutez 60 ml d'abricots secs ou de raisins secs coupés en dés à la toute fin pour équilibrer le sel.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la farine de manioc à gros grains (farinha de mandioca) pour une meilleure texture ; la farine fine a tendance à devenir pâteuse.
N'ajoutez jamais le sel tant que la farine est encore dans la poêle, car cela peut absorber l'humidité et ramollir le croustillant.
Si la farofa semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de beurre supplémentaire juste avant de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs à la place ?
Elle aura une couleur similaire, mais la texture sera granuleuse plutôt que croustillante. Cherchez la farine de manioc dans les marchés internationaux.
Comment conserver les restes ?
Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à trois jours. Elle perdra un peu de son croustillant, alors faites-la réchauffer dans une poêle sèche pendant deux minutes pour la raviver.
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