Préparer le Pirão
C'est un accompagnement fondamental qui transforme un simple bouillon de poisson ou de viande en un plat copieux. Il dépend entièrement de la qualité de votre bouillon, alors utilisez le meilleur liquide dont vous disposez.
Contrôlez le flux de la farine
Gardez votre fouet dans une main et la farine dans l'autre. Si vous versez tout d'un coup, vous obtiendrez des poches d'amidon sec qui refuseront de se dissoudre.
- casserole à fond épais
- fouet métallique
- petit bol pour mesurer la farine
What goes in.
- 3 tassesbouillon chaud et assaisonné de poisson ou de bœuf
- 3/4 à 1 tassefarine de manioc à grain fin
- 1 c. à soupehuile d'olive ou beurre
- 1/2oignon, finement haché
Le versement en flux continu
Fouettez le liquide chaud pour créer un vortex et saupoudrez la farine lentement. Arrêter le mouvement, même une seconde, permettra à l'amidon de se déposer et de former des nœuds.
The method.
Faire revenir les aromates
Chauffez l'huile ou le beurre dans votre casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Porter le bouillon à ébullition
Versez le bouillon assaisonné et portez à ébullition vive. N'essayez pas de l'épaissir tant que le liquide ne bouillonne pas activement.
Incorporer la farine
Réduisez le feu à doux. Fouettez vigoureusement le bouillon pour créer un tourbillon, puis commencez à ajouter la farine de manioc en un filet fin et régulier. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la farine soit complètement intégrée.
Cuire à la texture désirée
Continuez de cuire pendant environ 2 à 3 minutes, en remuant constamment. C'est prêt lorsque le mélange est épais, brillant et qu'il tient sur la cuillère sans être poudreux.
Other turns to take.
Base Tomate
Ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomate aux aromates avant d'ajouter le bouillon pour une couleur plus profonde et une touche acidulée.
Finition crémeuse
Incorporez une touche de lait de coco à la toute fin pour adoucir le côté salé d'un bouillon au poisson.
When it doesn't go to plan.
Si le pirão devient trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude ou plus de bouillon et fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse à nouveau.
La texture change en refroidissant ; servez-le immédiatement tant qu'il est encore chaud et souple.
Utilisez une passoire fine pour saupoudrer la farine dans la casserole afin de vous assurer qu'elle tombe uniformément.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pirão s'est-il transformé en un gros bloc ?
Le liquide n'était pas assez chaud ou vous avez versé la farine trop rapidement. Si cela arrive, vous pouvez parfois le sauver en le transférant dans un mixeur avec un peu plus de bouillon chaud, bien qu'il perde une partie de sa texture traditionnelle.
Puis-je utiliser de la farine de maïs à la place ?
Non. La farine de manioc a une teneur en amidon spécifique qui réagit avec le liquide pour créer cette texture gommeuse et élastique caractéristique. La farine de maïs donnera une consistance semblable à une polenta classique.
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