Kibbeh Frit
Le secret d'un bon kibbeh réside dans la texture du blé concassé. Il doit être suffisamment hydraté pour lier la viande, mais assez sec pour rester croustillant une fois plongé dans l'huile chaude.
Maîtrisez l'hydratation
Faites tremper le blé concassé jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis essorez-le soigneusement dans un torchon propre pour en retirer la moindre goutte d'excès d'humidité avant de mélanger.
- saladier
- passoire fine
- torchon propre
- marmite à fond épais ou friteuse
- écumoire
What goes in.
- 2 tassesblé concassé fin (boulgour)
- 450 gbœuf haché maigre
- 1gros oignon jaune, râpé finement
- 1/2 tassefeuilles de menthe fraîche, hachées finement
- 1 c. à soupequatre-épices (ou piment de la Jamaïque)
- 1 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- q.s.huile végétale pour la friture
Travailler la viande et le blé
Il faut pétrir la viande, le blé et les épices avec vos mains pendant au moins cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte uniforme et collante.
The method.
Hydrater le boulgour
Rincez le blé à l'eau froide et laissez-le tremper dans un bol d'eau fraîche pendant 45 minutes. Égouttez-le dans une passoire fine et essorez-le dans un torchon jusqu'à ce qu'il ne goutte plus.
Préparer la base
Mélangez le blé essoré, le bœuf haché, l'oignon râpé, la menthe et les épices dans un grand saladier. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une texture collante et homogène.
Façonner
Mouillez vos paumes d'eau froide. Prélevez environ deux cuillères à soupe du mélange et formez une forme ovale effilée, en pressant les extrémités pour qu'elles se terminent en pointe.
Frire
Chauffez l'huile à 175°C (350°F). Plongez les kibbehs par petites quantités, en vous assurant qu'ils soient complètement immergés. Laissez frire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la surface soit d'un brun foncé profond et ferme au toucher.
Égoutter
Retirez à l'aide d'une écumoire et déposez sur une grille pour égoutter pendant 3 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Kibbeh Farcis
Formez un trou au centre du kibbeh façonné et insérez une cuillère à café de bœuf haché sauté avec des pignons et des oignons, avant de refermer.
When it doesn't go to plan.
Gardez un bol d'eau glacée à portée de main pendant que vous façonnez ; cela empêche la viande de coller à vos mains.
Ne surchargez pas la marmite, sinon la température chutera, entraînant des résultats gras et mous.
Réfrigérez les kibbehs façonnés au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les frire pour qu'ils gardent leur forme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes kibbehs se sont-ils désintégrés dans l'huile ?
Le boulgour a probablement retenu trop d'eau. Assurez-vous d'essorer le blé trempé aussi fort que possible dans le torchon avant de mélanger.