Comment réussir une frittata
Think of a frittata as a crustless quiche that cooks faster and tastes better. It's the perfect vehicle for whatever vegetables, cheese, or leftover meat you have on hand.
Your oven-safe skillet is everything here
Cast iron or stainless steel works perfectly. Non-stick pans often can't handle the high oven heat you need for a proper puffed top.
- 10-inch oven-safe skillet
- whisk
- mixing bowl
What goes in.
- 8large eggs
- 1/4 cupwhole milk or heavy cream
- 2 tbspolive oil or butter
- 1 mediumonion, diced
- 2 cupsvegetables of choice, chopped
- 1/2 cupcheese, grated
- 1/2 tspsalt
- 1/4 tspblack pepper
Set the bottom, finish the top
Cook the eggs just until the edges start to set but the center is still jiggly. The broiler will finish the job and give you that golden, slightly puffed surface.
The method.
Préchauffez votre gril
Placez la grille du four au niveau supérieur et allumez le gril. Il doit être très chaud.
Préparez votre garniture
Chauffez l'huile dans votre poêle qui va au four à feu moyen. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 4 minutes, puis ajoutez vos autres légumes. Cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que toute l'humidité se soit évaporée.
Battez les œufs
Fouettez les œufs, le lait, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pas besoin de faire compliqué — cassez simplement les jaunes complètement.
Mélangez et cuisez
Versez le mélange d'œufs sur les légumes dans la poêle. Répartissez le fromage uniformément sur le dessus. Laissez cuire sans remuer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.
Transférez sous le gril
Mettez la poêle au four et faites griller pendant 2-4 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre tout juste pris. Surveillez attentivement — les grils travaillent vite.
Laissez reposer et servez
Laissez la frittata refroidir dans la poêle pendant 2-3 minutes avant de la découper. Elle continuera à cuire légèrement avec la chaleur résiduelle.
Other turns to take.
Frittata aux herbes
Ajoutez 60 ml d'herbes fraîches comme le basilic, le persil ou la ciboulette au mélange d'œufs
Pour les carnivores
Faites d'abord revenir le lard, la saucisse ou le jambon, puis retirez et rajoutez avec les œufs
Méditerranéenne
Utilisez des tomates séchées, des épinards, de la feta et une pincée d'origan
When it doesn't go to plan.
Ne sautez pas le lait — il rend les œufs plus tendres et les aide à gonfler sous le gril
Pré-cuisez tous les légumes qui rendent de l'eau, comme les champignons ou les courgettes, pour éviter une frittata détrempée
Une frittata est tout aussi délicieuse à température ambiante, ce qui en fait un plat parfait pour les brunchs
The ones that keep coming up.
Puis-je faire une frittata sans poêle qui va au four ?
Vous pouvez couvrir la poêle et cuire entièrement sur la cuisinière à feu doux, mais vous n'aurez pas ce beau dessus doré. Cela prend environ 8-10 minutes de plus.
Comment savoir si c'est cuit ?
Le centre doit être tout juste pris quand vous secouez délicatement la poêle — aucun œuf liquide ne doit bouger, mais elle peut encore être légèrement tremblotante car elle finira de cuire en reposant.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Les frittatas se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et peuvent se manger froides ou réchauffées délicatement. Elles sont en fait plus faciles à découper proprement quand elles sont complètement refroidies.