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Comment réussir une frittata

Think of a frittata as a crustless quiche that cooks faster and tastes better. It's the perfect vehicle for whatever vegetables, cheese, or leftover meat you have on hand.

• Total time: 25 min
• Hands-on: 15 min
• Serves: 6
• Difficulty: Easy

Before you start

Your oven-safe skillet is everything here

Cast iron or stainless steel works perfectly. Non-stick pans often can't handle the high oven heat you need for a proper puffed top.

• 10-inch oven-safe skillet
• whisk
• mixing bowl

Ingredients

• 8 large eggs
• 1/4 cup whole milk or heavy cream
• 2 tbsp olive oil or butter
• 1 medium onion, diced
• 2 cups vegetables of choice, chopped
• 1/2 cup cheese, grated
• 1/2 tsp salt
• 1/4 tsp black pepper

The stovetop-to-oven move

Set the bottom, finish the top

Cook the eggs just until the edges start to set but the center is still jiggly. The broiler will finish the job and give you that golden, slightly puffed surface.

Step by step

1. Préchauffez votre gril. Placez la grille du four au niveau supérieur et allumez le gril. Il doit être très chaud.
2. Préparez votre garniture. Chauffez l'huile dans votre poêle qui va au four à feu moyen. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 4 minutes, puis ajoutez vos autres légumes. Cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que toute l'humidité se soit évaporée.
3. Battez les œufs. Fouettez les œufs, le lait, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pas besoin de faire compliqué — cassez simplement les jaunes complètement.
4. Mélangez et cuisez. Versez le mélange d'œufs sur les légumes dans la poêle. Répartissez le fromage uniformément sur le dessus. Laissez cuire sans remuer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.
5. Transférez sous le gril. Mettez la poêle au four et faites griller pendant 2-4 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre tout juste pris. Surveillez attentivement — les grils travaillent vite.
6. Laissez reposer et servez. Laissez la frittata refroidir dans la poêle pendant 2-3 minutes avant de la découper. Elle continuera à cuire légèrement avec la chaleur résiduelle.

Tips & troubleshooting

• Ne sautez pas le lait — il rend les œufs plus tendres et les aide à gonfler sous le gril
• Pré-cuisez tous les légumes qui rendent de l'eau, comme les champignons ou les courgettes, pour éviter une frittata détrempée
• Une frittata est tout aussi délicieuse à température ambiante, ce qui en fait un plat parfait pour les brunchs

Variations

• Frittata aux herbes. Ajoutez 60 ml d'herbes fraîches comme le basilic, le persil ou la ciboulette au mélange d'œufs
• Pour les carnivores. Faites d'abord revenir le lard, la saucisse ou le jambon, puis retirez et rajoutez avec les œufs
• Méditerranéenne. Utilisez des tomates séchées, des épinards, de la feta et une pincée d'origan

Questions

Puis-je faire une frittata sans poêle qui va au four ?

Vous pouvez couvrir la poêle et cuire entièrement sur la cuisinière à feu doux, mais vous n'aurez pas ce beau dessus doré. Cela prend environ 8-10 minutes de plus.

Comment savoir si c'est cuit ?

Le centre doit être tout juste pris quand vous secouez délicatement la poêle — aucun œuf liquide ne doit bouger, mais elle peut encore être légèrement tremblotante car elle finira de cuire en reposant.

Puis-je la préparer à l'avance ?

Les frittatas se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et peuvent se manger froides ou réchauffées délicatement. Elles sont en fait plus faciles à découper proprement quand elles sont complètement refroidies.

Further reading

• Comment réussir une frittata
• Comment cuire les œufs parfaitement
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