Comment réussir une frittata
Unlike an omelet that's folded, a frittata stays open-faced and serves a crowd. It's the perfect way to use whatever vegetables, herbs, or leftover proteins you have on hand.
Your skillet is everything here
You need an oven-safe skillet that can go from stovetop to oven. Cast iron works perfectly, but any oven-safe pan will do.
- 10-inch oven-safe skillet
- whisk
- measuring cups
What goes in.
- 8large eggs
- 1/2 cupwhole milk or heavy cream
- 1/2 cupgrated Parmesan cheese, plus extra for serving
- 3 tbspolive oil or butter
- 1 mediumonion, diced
- 2 cupsvegetables of choice (spinach, bell peppers, zucchini, asparagus)
- 1 tspkosher salt
- 1/2 tspblack pepper
- 2 tbspfresh herbs (basil, parsley, or chives)
Start cooking, then let the oven finish
Cook the bottom of the frittata on the stovetop until the edges start to set, then slide the whole pan into the oven. This gives you a creamy center with properly cooked edges.
The method.
Préchauffez votre four à 190°C.
Positionnez une grille dans le tiers supérieur du four.
Battez les œufs avec le lait, le fromage, le sel et le poivre.
Fouettez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. La préparation doit être pâle et bien homogène.
Chauffez l'huile dans votre poêle allant au four à feu moyen.
Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
Ajoutez vos légumes dans la poêle.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les légumes fermes comme les poivrons ont besoin de 5-7 minutes, tandis que les épinards n'ont besoin que d'1-2 minutes pour flétrir.
Versez le mélange d'œufs dans la poêle.
Laissez reposer 30 secondes, puis remuez délicatement une fois pour répartir uniformément la garniture.
Laissez cuire sur la cuisinière pendant 3-4 minutes.
Le fond et les bords doivent commencer à prendre, mais le centre restera liquide.
Transférez la poêle au four.
Enfournez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris mais encore légèrement tremblotant.
Laissez refroidir 5 minutes avant de découper.
Parsemez d'herbes fraîches et de parmesan supplémentaire. Découpez en parts pour servir.
Other turns to take.
Version carnivore
Ajoutez du bacon cuit, de la saucisse ou du jambon avec les légumes
Riche en fromage
Utilisez du chèvre, de la feta ou du cheddar affiné à la place du parmesan
Aux herbes
Doublez les herbes fraîches et ajoutez ciboulette, aneth ou estragon
Méditerranéenne
Utilisez des tomates séchées, des olives et du basilic frais
When it doesn't go to plan.
Ne faites pas trop cuire — le centre doit encore trembler légèrement quand vous la sortez du four
Laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; servez froide ou à température ambiante
Utilisez les légumes que vous avez, mais faites d'abord cuire ceux qui rendent de l'eau comme les courgettes ou champignons pour éliminer l'excès d'humidité
Une spatule en silicone vous aide à obtenir des bords nets lors de la découpe et du service
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, les frittatas se préparent très bien à l'avance. Cuisez complètement, laissez refroidir et réfrigérez. Servez à température ambiante ou réchauffez délicatement.
Que faire si je n'ai pas de poêle allant au four ?
Faites cuire la garniture dans n'importe quelle poêle, puis transférez dans un plat à tarte ou un plat de cuisson graissé avant d'ajouter les œufs et d'enfourner.
Comment savoir si c'est cuit ?
Le centre doit être juste pris avec un léger tremblotement. La cuisson continuera avec la chaleur résiduelle pendant le refroidissement.
Puis-je utiliser seulement des blancs d'œufs ?
C'est possible, mais la texture sera moins riche. Utilisez 12 blancs d'œufs pour 8 œufs entiers et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de lait ou de crème.