Réaliser son propre sirop doré maison
Le sirop fait maison offre un profil plus riche et moins écœurant que les variétés achetées en magasin. Il sert d'ingrédient de base pour les gâteaux et les puddings, apportant une profondeur persistante que le sucre blanc ordinaire ne peut égaler.
Surveillez la température, pas l'horloge.
Le sucre atteint très rapidement des températures extrêmes. Gardez un bol d'eau glacée à proximité pour les éclaboussures accidentelles et utilisez une casserole à fond épais pour éviter les points chauds localisés.
- Casserole en acier inoxydable à fond épais
- Thermomètre à bonbons
- Spatule en silicone
- Bocal en verre stérilisé pour le stockage
What goes in.
- 400gsucre blanc granulé
- 125mleau bouillante (pour le caramel)
- 200mleau bouillante (pour la dilution)
- 1 c. à soupejus de citron frais
L'équilibre acide
L'ajout de jus de citron convertit le saccharose en glucose et fructose, empêchant le sirop de redevenir des cristaux de sucre solides une fois refroidi.
The method.
Caraméliser le sucre
Mettez 200g de sucre et 50ml d'eau dans la casserole sur feu moyen. Ne remuez pas ; faites tourner doucement la casserole. Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambre foncé, similaire au miel brûlé.
Déglacer la casserole
Versez prudemment les 125ml d'eau bouillante. Le mélange va produire beaucoup de vapeur. Remuez avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que le caramel solidifié se dissolve à nouveau dans le liquide.
Incorporer les ingrédients restants
Ajoutez les 200g de sucre restants, les 200ml d'eau bouillante et le jus de citron. Portez à un léger frémissement.
Réduire à la consistance désirée
Maintenez un léger frémissement jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 110°C. Le sirop doit napper le dos d'une cuillère en s'écoulant lourdement et de manière constante.
Other turns to take.
Style mélasse foncée
Augmentez le temps de caramélisation initial jusqu'à ce que le sucre soit presque noir avant d'ajouter l'eau, ce qui donnera une note plus forte et légèrement amère.
When it doesn't go to plan.
Testez l'épaisseur en déposant une petite quantité sur une assiette froide ; elle se raffermira considérablement en refroidissant.
Ne remuez pas le caramel dans la première étape, car cela encourage la formation de cristaux sur les parois de la casserole.
Conservez dans un bocal en verre propre à température ambiante ; il se gardera plusieurs mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sirop est-il devenu granuleux ?
Cela se produit lorsque des cristaux de sucre se forment avant que le jus de citron ne puisse les décomposer. Assurez-vous que tout le sucre est complètement dissous pendant la première étape d'ébullition.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Le jus frais est préférable pour son niveau d'acidité, mais le jus en bouteille fonctionnera tant qu'il ne contient pas de sucres ajoutés ni de conservateurs.