Petits Pains à la Saucisse
Un bon petit pain à la saucisse, c'est avant tout le contraste entre les couches feuilletées et croustillantes de beurre et l'intérieur dense et charnu. Une fois que vous maîtrisez la roulade, vous pouvez ajuster l'assaisonnement selon vos goûts.
Une pâte froide est non négociable.
Si le beurre de votre pâte feuilletée ramollit trop avant d'entrer au four, elle ne montera pas en fines couches distinctes. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à la seconde où vous êtes prêt à assembler.
- grand saladier
- pinceau à pâtisserie
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- couteau bien aiguisé
What goes in.
- 450 gporc haché
- 120 mlchapelure fraîche
- 1petit oignon, finement râpé
- 1 c. à soupesauge fraîche, hachée
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1 rouleaupâte feuilletée pur beurre, réfrigérée
- 1œuf, battu
Façonner la farce
Mélangez le porc et les aromates juste assez pour combiner ; travailler trop la viande donnera une texture caoutchouteuse et ferme au lieu d'une bouchée tendre.
The method.
Préparer la farce
Mélangez le porc, la chapelure, l'oignon râpé, la sauge, le sel et le poivre dans un saladier. Utilisez vos mains pour mélanger délicatement, puis formez un long cylindre d'environ 2,5 cm de diamètre.
Abaisser la pâte
Étalez la pâte feuilletée réfrigérée sur un plan de travail légèrement fariné. Abaissez-la légèrement pour l'aplatir, puis coupez-la en un long rectangle suffisamment large pour envelopper le cylindre de viande.
Assembler
Placez le cylindre de viande sur un bord de la pâte. Badigeonnez le bord opposé avec l'œuf battu, puis roulez la pâte sur la viande, en appuyant fermement sur la couture pour sceller.
Découper
Coupez le long rouleau en tronçons de 5 cm. Disposez-les, côté couture vers le bas, sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson
Badigeonnez le dessus avec le reste d'œuf pour la couleur. Enfournez à 200°C (Thermostat 6-7) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et d'un beau doré foncé, et que la viande soit ferme.
Other turns to take.
Pomme et herbes
Ajoutez 120 ml de pomme acidulée coupée en petits dés au mélange de viande pour un goût plus vif.
Chorizo épicé
Remplacez la moitié du porc haché par du chorizo cru pour ajouter du piquant et de la fumée.
When it doesn't go to plan.
Râpez toujours l'oignon plutôt que de le hacher pour vous assurer qu'il se fond dans la viande sans laisser de gros morceaux aqueux.
Incisez le dessus de chaque petit pain avec un couteau avant de cuire pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte n'éclate.
Laissez reposer les petits pains pendant 5 minutes après les avoir sortis du four ; cela aide la viande à se raffermir pour qu'ils ne se délitent pas lorsque vous les prenez.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte est-elle devenue molle ?
Le four n'était probablement pas assez chaud au départ. La pâte feuilletée a besoin de chaleur intense immédiatement pour dilater les couches de beurre avant que la graisse ne s'échappe.
Puis-je assembler ces petits pains à l'avance ?
Oui, assemblez les petits pains et conservez-les au réfrigérateur sur la plaque de cuisson jusqu'à 4 heures avant la cuisson.
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