Comment faire griller la farofa
La farofa est la colonne vertébrale d'une assiette brésilienne, apportant la texture nécessaire pour équilibrer les haricots et le riz tendres. Bien faite, elle est croustillante et légère ; mal faite, elle est soit brûlée, soit détrempée.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne quittez pas le feu des yeux. La farine de manioc est riche en amidon et passera de grillée à brûlée en quelques secondes.
- Poêle large à fond épais
- Cuillère en bois ou spatule en silicone solide
What goes in.
- 2 tassesFarine de manioc, mouture moyenne ou grossière
- 3 c. à soupeBeurre non salé ou graisse de bacon
- 1 c. à caféSel de mer
Le Pli Constant
Utilisez votre spatule pour gratter continuellement le fond de la poêle. Vous cherchez à enrober chaque grain de matière grasse tout en veillant à ce que la farine au fond ne reste pas immobile assez longtemps pour noircir.
The method.
Faire fondre la matière grasse
Placez votre poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre ou la graisse de bacon et attendez qu'il soit complètement liquide et commence tout juste à scintiller.
Ajouter la farine
Versez la farine de manioc dans la poêle en une seule fois. Assaisonnez immédiatement avec du sel pour assurer une répartition uniforme.
La torréfaction
Continuez de remuer la farine avec votre cuillère. Étalez-la finement à la surface de la poêle, laissez reposer dix secondes, puis repliez-la sur elle-même. Répétez ce mouvement jusqu'à ce que la farine passe d'un blanc terne à une teinte dorée constante.
Tester la cuisson
La farofa est prête lorsqu'on entend un léger grattement contre la poêle et que la texture est visiblement croustillante au toucher. Retirez immédiatement du feu.
Other turns to take.
Bacon et œuf
Faites griller de petits cubes de bacon d'abord, en laissant la graisse dans la poêle. Après avoir grillé la farofa, incorporez des œufs durs finement hachés et de la ciboule.
Farofa à l'ail
Faites sauter de l'ail haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit blond avant d'ajouter la farine. Ne laissez pas l'ail brunir, sinon il deviendra amer.
When it doesn't go to plan.
Si vous souhaitez une texture plus fine, passez votre farine quelques secondes au robot culinaire avant de la griller.
Transférez toujours la farofa dans un bol froid dès qu'elle est prête ; la laisser dans la poêle chaude continuera le processus de cuisson et entraînera des grains brûlés.
Si vous ajoutez des ingrédients frais comme du persil ou des olives, incorporez-les seulement après avoir retiré la poêle du feu.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs à la place ?
Non. La structure de l'amidon de la farine de manioc est unique. La semoule de maïs donnera une texture différente et n'absorbera pas la graisse ni ne grillera de la même manière.
Comment savoir si la farine est brûlée ?
L'odeur est le premier indicateur. La farine de manioc brûlée développe une arôme âcre de plastique grillé. Si vous voyez des points brun foncé, vous avez dépassé le point idéal.
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