Haricots noirs à la casserole
Faites tremper un demi-kilo de haricots noirs secs pendant une nuit, puis laissez-les mijoter dans de l'eau fraîche avec des aromates jusqu'à ce que les peaux cèdent facilement à la pression et que le bouillon épaississe pour former une sauce foncée et crémeuse.
La patience crée la texture
Ne salez les haricots qu'une fois qu'ils sont tendres ; ajouter du sel tôt durcit les peaux et empêche les haricots de ramollir correctement.
- grande cocotte à fond épais
- passoire
- cuillère en bois
What goes in.
- 500 gharicots noirs secs
- 1 grosoignon jaune, pelé et coupé en deux
- 4 goussesail, écrasées
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à caféorigan séché
- 2 c. à soupegros sel, ajusté au goût à la fin
Pour crémer les haricots
Une fois les haricots tendres, prenez une cuillère en bois et écrasez-en quelques-uns contre la paroi de la cocotte ; l'amidon libéré épaissira le liquide pour former une sauce soyeuse.
The method.
Trempage
Couvrez les haricots avec trois centimètres d'eau froide dans un grand bol. Laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
Rinçage
Égouttez l'eau de trempage et rincez abondamment les haricots sous l'eau froide courante. Triez-les pour enlever les éventuelles pierres ou débris.
Mise à ébullition
Placez les haricots dans votre cocotte et couvrez-les avec deux centimètres d'eau fraîche. Portez à ébullition à feu vif, puis écumez immédiatement toute mousse qui remonte à la surface.
Mijotage
Ajoutez l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et l'origan. Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que les haricots sont toujours immergés.
Assaisonnement
Goûtez un haricot ; il doit être mou et crémeux. Ajoutez le sel une fois qu'ils sont tendres. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes supplémentaires pour réduire le liquide.
Other turns to take.
Fumé
Ajoutez une lamelle de bacon ou un petit jarret de porc fumé dans la cocotte au début du mijotage.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de graines de cumin grillées à l'huile avant d'ajouter les haricots dans la cocotte.
When it doesn't go to plan.
Jetez l'eau de trempage ; elle contient des composés qui peuvent causer des indigestions.
Si le liquide s'évapore trop rapidement, ajoutez de l'eau chaude de la bouilloire plutôt que froide pour maintenir une température de cuisson constante.
Ces haricots sont meilleurs le lendemain, une fois que les amidons se sont bien diffusés dans le bouillon.
The ones that keep coming up.
Puis-je sauter l'étape du trempage ?
Vous pouvez, mais les haricots prendront beaucoup plus de temps à cuire et les peaux risquent de rester dures.
Pourquoi mes haricots sont-ils encore durs après deux heures ?
Vérifiez l'âge de vos haricots. Les haricots secs très anciens perdent leur capacité à ramollir, peu importe le temps de cuisson.