Riz Sauté à l'Ail : La Base Indispensable
C'est une préparation de base qui repose sur le contraste entre l'ail toasté et ramolli et les grains de riz individuels. Oubliez le riz chaud fraîchement cuit ici ; il faut que l'amidon ait légèrement déshydraté au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'il conserve sa forme pendant la cuisson à la poêle.
Le riz froid est non négociable.
Si vous utilisez du riz fraîchement cuit à la vapeur, il deviendra une purée collante. Étalez votre riz restant sur une assiette pour le refroidir complètement avant de commencer.
- Wok ou poêle large en fonte
- Spatule
- Couteau de chef
What goes in.
- 4 tassesriz blanc froid de la veille
- 8 goussesd'ail, finement hachées
- 3 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de canola
- 1 c. à caféde sel casher
- facultatifoignons verts finement tranchés pour la finition
Brunissement maîtrisé de l'ail
Commencez l'ail dans l'huile froide et augmentez le feu lentement. Une fois qu'il prend la couleur de la paille pâle, retirez la poêle du feu brièvement pour éviter les bords noirs amers qui se forment en une fraction de seconde.
The method.
Préparer l'ail
Hachez finement l'ail pour qu'il s'intègre au riz plutôt que d'agir comme une garniture. Des morceaux uniformes assurent un toastage homogène.
Infuser l'huile
Mettez l'huile et l'ail dans un wok froid. Réglez le feu à moyen-doux. Remuez constamment l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et parfumé.
Sauter le riz
Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez le riz et cassez les gros amas avec le dos de votre spatule. Mélangez pour enrober chaque grain dans l'huile à l'ail.
Assaisonner et finir
Saupoudrez le sel uniformément sur le riz. Continuez à faire sauter pendant 3 à 5 minutes, en laissant le riz grésiller contre le fond de la poêle jusqu'à ce que les grains individuels commencent à éclater.
Other turns to take.
Glacé à la sauce soja
Arrosez une cuillère à café de sauce soja foncée sur les bords de la poêle pendant la dernière minute de cuisson pour la couleur et la profondeur.
Piquant
Ajoutez un demi-cuillère à café de flocons de piment rouge à l'huile en même temps que l'ail.
When it doesn't go to plan.
Cassez les amas de riz froid avec vos mains avant de les ajouter dans la poêle.
Si le riz semble sec, ajoutez un tout petit peu d'eau – pas d'huile – pour aider à cuire les grains à la vapeur pour une texture tendre.
Ne surchargez pas la poêle ; si vous préparez plus de 4 tasses, travaillez par lots pour maintenir la chaleur élevée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun fonctionne, mais il manque l'amidon nécessaire pour bien croustiller. Utilisez du riz blanc à grains longs pour une texture plus constante.
Pourquoi mon ail a-t-il un goût amer ?
L'ail brûle facilement. Si l'huile fume ou si l'ail devient brun foncé, il a trop cuit et impartira une saveur âcre et amère.