Préparer un Vatapá Traditionnel
C'est un plat qui repose sur la texture. Il équilibre la richesse de la noix de coco avec la profondeur des crevettes séchées et le croquant terreux des cacahuètes et des noix de cajou.
Le trempage est plus important que la cuisson.
Assurez-vous que votre pain est complètement saturé avant de le mixer ; s'il est trop sec, la texture sera granuleuse et non lisse. Utilisez de l'huile de dendê de haute qualité, car sa couleur et son arôme distincts définissent le caractère final du plat.
- marmite à fond épais
- mixeur
- cuillère en bois
What goes in.
- 1baguette de pain rassis, déchirée en morceaux
- 750 mllait de coco épais
- 250 mlcrevettes séchées, décortiquées et réhydratées
- 125 mlcacahuètes grillées, non salées
- 125 mlnoix de cajou, non salées
- 3 c. à soupehuile de dendê
- 1oignon, finement haché
- 2gousses d'ail, hachées
- 1piment rouge, épépiné et haché
Maintenir l'émulsion
Une fois que le mélange de lait de coco atteint la casserole chaude, remuez constamment. Si vous arrêtez, les amidons se déposeront et brûleront, ruinant le fini soyeux.
The method.
Tremper la base
Mettez les morceaux de pain dans un bol et couvrez avec 500 ml de lait de coco. Laissez reposer 20 minutes jusqu'à ce que le pain soit assez mou pour être défait avec vos doigts.
Créer la pâte d'assaisonnement
Dans un mixeur, combinez les crevettes séchées réhydratées, les cacahuètes, les noix de cajou et les 250 ml de lait de coco restants. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faire revenir les aromates
Chauffez l'huile de dendê dans une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le piment. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé, environ 5 minutes.
Combiner et épaissir
Versez le mélange de pain trempé et la pâte de noix et crevettes mixées dans la marmite. Remuez continuellement à feu moyen-doux. Le mélange commencera à épaissir à mesure que le pain libère son amidon.
Réduction finale
Continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Le mélange est prêt lorsqu'il se détache légèrement des parois de la marmite et laisse une trace nette derrière votre cuillère.
When it doesn't go to plan.
Si le mélange devient trop épais avant que le goût de farine crue du pain disparaisse, ajoutez un filet d'eau tiède pour le détendre.
Utilisez du gingembre frais râpé pour éclaircir les notes lourdes de noix de coco si vous préférez une touche plus vive.
L'huile de dendê doit être ajoutée en dernier si vous souhaitez une teinte rouge plus profonde, mais l'incorporer tôt assure qu'elle imprègne tout le lot.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des crevettes fraîches à la place de crevettes séchées ?
Le profil de saveur repose sur l'intensité concentrée, semblable à une saumure, des crevettes séchées. Les crevettes fraîches ajouteront de la douceur mais manqueront de la profondeur savoureuse nécessaire.
Que faire si mon Vatapá est trop granuleux ?
Passez le mélange de noix et de crevettes mixées dans une passoire à mailles fines avant de l'ajouter à la marmite pour garantir une consistance finale parfaitement lisse.
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