Sauce Campagne
C'est le compagnon inséparable d'un churrasco du dimanche. La clé réside dans la consistance ; gardez vos légumes coupés uniformément afin que chaque cuillerée contienne un peu de tout.
Votre seule mission ici est la régularité.
Plus vous coupez les légumes petits et uniformément, mieux ils absorberont la vinaigrette. Prenez le temps de retirer les pépins et l'excès de liquide des tomates avant de les couper en dés.
- Couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier
- Planche à découper
What goes in.
- 3 grossestomates mûres, épépinées et coupées en dés
- 1 moyenoignon blanc, finement coupé en dés
- 1 petitpoivron vert, épépiné et finement coupé en dés
- 120 mld'huile d'olive extra vierge
- 60 mlde vinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupede persil frais, haché
- au goûtsel de mer et poivre noir
Laissez reposer
Après avoir mélangé, laissez le saladier sur le comptoir pendant au moins 15 minutes avant de servir. Le sel extrait l'humidité des légumes, transformant l'huile et le vinaigre en une base homogène et assaisonnée.
The method.
Préparer les légumes
Coupez les tomates, les oignons et les poivrons en dés de 0,5 cm. Gardez-les uniformes pour assurer un équilibre des textures.
Mélanger
Mettez tous les légumes coupés en dés et le persil haché dans votre saladier.
Assaisonner
Versez l'huile d'olive et le vinaigre sur les légumes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Laisser reposer
Mélangez délicatement le tout et laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Piquante
Ajoutez un piment malagueta ou serrano finement haché au mélange pour un goût relevé.
Agrumes
Remplacez la moitié du vinaigre par du jus de citron vert frais pour une acidité plus vive et florale.
When it doesn't go to plan.
Jetez les centres aqueux et épépinés des tomates pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide.
Utilisez un oignon blanc plutôt que rouge ; le goût est plus net et résiste mieux au vinaigre.
Si vous avez des restes, ils se conserveront un jour, mais les légumes perdront leur croquant initial.
The ones that keep coming up.
Dois-je la réfrigérer ?
Elle est meilleure servie à température ambiante. Si vous devez la conserver, gardez-la au réfrigérateur mais sortez-la 20 minutes avant de la manger.
Puis-je utiliser d'autres poivrons ?
Le poivron vert est traditionnel pour sa note légèrement amère et herbacée, qui coupe le gras des viandes. Le poivron rouge est plus sucré et modifie significativement le profil de saveur.