Farofa Classique au Manioc
C'est la colonne vertébrale de la table brésilienne. Elle se situe entre le condiment et l'amidon, offrant un grain qui rehausse les textures de tout le reste dans l'assiette.
Surveillez la poêle, pas l'horloge.
La farine de manioc passe du doré au brûlé en quelques secondes. Gardez votre cuillère en mouvement et vos yeux sur la poêle tout le temps.
- Poêle à fond épais
- Cuillère en bois
- Petit couteau
What goes in.
- 2 tassesfarine de manioc grossière (farinha de mandioca)
- 3 c. à soupebeurre non salé
- 1/2 tasselardons, coupés en petits dés
- 1/2oignon jaune, haché finement
- 2 goussesail, haché finement
- 1 c. à cafésel
Obtenir le croquant doré
Ajoutez la farine seulement après que la matière grasse ait fondu et que les aromates soient ramollis. Maintenez le feu moyen et remuez constamment jusqu'à ce que la farine ait une texture sableuse et une odeur de noix grillées.
The method.
Faire fondre les lardons
Placez les lardons coupés en dés dans une poêle froide et portez à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que les bords soient croustillants.
Aromates
Ajoutez le beurre à la graisse de lard. Une fois fondu, incorporez l'oignon. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer sur les bords.
Ail
Ajoutez l'ail et le sel. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme remplisse la cuisine, mais arrêtez avant qu'il ne brunisse.
Griller la farine
Versez la farine de manioc. Remuez vigoureusement pour enrober chaque grain de matière grasse. Continuez à griller, en remuant sans arrêt, pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la couleur devienne d'un doré chaud.
Finir
Retirez immédiatement du feu. Transférez dans un bol pour que la chaleur résiduelle de la poêle ne continue pas le processus de cuisson.
Other turns to take.
Farofa aux œufs
Ajoutez deux œufs battus dans la poêle après les aromates mais avant la farine, en les brouillant jusqu'à cuisson complète.
Sucré et salé
Incorporez une poignée de raisins blonds ou d'abricots secs hachés une fois la farine grillée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une farine à gros grains pour un croquant meilleur et plus distinct.
Si vous brûlez accidentellement une petite partie, retirez immédiatement du feu et incorporez une demi-cuillère à café de beurre froid pour atténuer l'âpreté.
Goûtez au fur et à mesure ; la farine de manioc absorbe le sel différemment.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine d'amande à la place ?
Non. La texture et la teneur en protéines sont totalement différentes ; vous avez besoin de l'amidon du manioc pour obtenir le résultat souhaité.
Comment conserver les restes ?
Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante. Elle reste croustillante pendant plusieurs jours.
How real cooks make it.
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