Chou cavalier sauté à l'ail
Le chou cavalier est fait pour supporter la chaleur. Contrairement aux épinards délicats, ces feuilles ont besoin de temps pour céder leur fermeté, ce qui en fait un accompagnement fiable qui tient tête à la fumée et au sel.
Maîtriser la texture d'une feuille robuste
Le secret est de retirer la côte centrale fibreuse, qui reste ligneuse même après la cuisson. Si vous ne la retirez pas, vous mâcherez longtemps après que les feuilles auront disparu.
- Grande poêle à fond épais ou cocotte
- Couteau de chef
- Pinces
- Planche à découper
What goes in.
- 900 gde chou cavalier frais, lavé et équeuté
- 4 goussesd'ail, finement tranchées
- 3 c. à souped'huile d'olive ou de graisse de bacon rendue
- 120 mlde bouillon de poulet ou de légumes
- 1 c. à caféde flocons de piment rouge
- au goûtde sel de mer
Empiler, rouler et trancher
Empilez 5 ou 6 feuilles les unes sur les autres, roulez-les serré comme un cigare, puis tranchez dans le sens de la longueur pour créer de fines lanières uniformes qui flétrissent rapidement.
The method.
Préparer le chou
Pliez chaque feuille en deux dans le sens de la longueur et retirez la côte centrale épaisse. Empilez les feuilles, roulez-les serré, et tranchez en lanières d'un demi-pouce (environ 1,2 cm).
Aromatiser l'huile
Chauffez la graisse dans votre poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail tranché et les flocons de piment rouge. Cuire 60 secondes jusqu'à ce que les bords de l'ail prennent une couleur dorée pâle ; ne les laissez pas brunir, sinon ils deviendront âcres.
Faire flétrir le chou
Ajoutez les rubans dans la poêle par poignées, en remuant avec des pinces au fur et à mesure qu'ils réduisent. Une fois qu'ils sont tous dans la poêle, versez le bouillon.
Mijoter
Couvrez la poêle et laissez cuire 10 à 12 minutes. Le chou doit être tendre mais conserver une couleur vert vif et profond.
Finir
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif pendant 2 minutes pour évaporer tout excès de liquide, ne laissant qu'assez pour napper le chou. Assaisonnez de sel.
Other turns to take.
Acidulé et Vinaigré
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre juste avant de servir pour équilibrer la densité terreuse du chou.
Profondeur Fumée
Ajoutez un jarret de porc fumé ou deux tranches de lard fumé coupé en dés dans la poêle avant l'ail, en rendant complètement le gras avant de passer au chou.
When it doesn't go to plan.
Lavez toujours le chou dans une grande bassine d'eau froide ; il retient de la terre dans les plis qu'un rinçage rapide n'éliminera pas.
Si votre chou semble sécher, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon supplémentaire pour éviter qu'il ne brûle.
Ne le cuisez pas trop jusqu'à ce qu'il devienne d'un vert olive terne ; retirez-le du feu lorsqu'il est tendre mais conserve encore une certaine intégrité structurelle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du kale à la place ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson de moitié. Le kale est beaucoup plus tendre que le chou cavalier et se transformera en bouillie s'il cuit pendant 12 minutes complètes.
Comment savoir si les tiges sont cuites ?
La partie de la tige doit être souple et facile à mordre sans résistance.
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