Vinaigrette à la coriandre et lime
Cette vinaigrette repose sur l'équilibre entre l'acidité du citron vert et la saveur terreuse de la coriandre fraîche. En émulsionnant l'huile et le jus de lime pour obtenir une sauce onctueuse vert pâle, vous créez une vinaigrette qui enrobe les feuilles de salade ou les protéines grillées sans glisser.
La fraîcheur est le seul raccourci.
Utilisez une huile pressée à froid et des limes qui semblent lourdes pour leur taille afin de vous assurer d'obtenir suffisamment de jus. Si votre coriandre est flétrie, cette vinaigrette manquera de fraîcheur.
- blender ou robot culinaire
- presse-agrumes
- bocal de type Mason Jar
What goes in.
- 250 mlfeuilles et tiges tendres de coriandre fraîche, tassées
- 80 mljus de lime fraîchement pressé (environ 3 limes)
- 120 mlhuile neutre, comme de pépin de raisin ou d'avocat
- 1gousse d'ail, pelée
- 1/2 c. à cafésel de mer fin
- 1/4 c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
Versez l'huile en filet
Pour éviter que la vinaigrette ne se sépare, faites fonctionner le blender à basse vitesse et versez l'huile en un mince filet constant, seulement après que la coriandre et le jus de lime aient été déjà transformés en une base lisse.
The method.
Préparer la base
Mettez la coriandre, le jus de lime, l'ail et le sel dans le blender. Mixez par pulsations jusqu'à ce que la coriandre soit finement hachée et que le mélange soit d'un vert vif.
Émulsionner
Moteur en marche à la vitesse la plus basse, versez lentement l'huile dans le blender. Continuez jusqu'à ce que la vinaigrette paraisse crémeuse et opaque plutôt qu'huileuse.
Ajuster
Goûtez la vinaigrette. Si elle est trop acidulée, ajoutez une autre cuillère à café d'huile. Si elle manque de piquant, ajoutez une pincée de sel supplémentaire.
Conserver
Transférez dans un bocal et conservez au réfrigérateur. Utilisez dans les trois jours avant que le goût de la coriandre ne devienne fade.
Other turns to take.
Version crémeuse
Ajoutez deux cuillères à soupe de yaourt grec nature ou de crème sure avant de mixer pour une vinaigrette plus épaisse et plus douce.
Version épicée
Ajoutez un piment jalapeño épépiné dans le blender avec la coriandre pour une touche de chaleur persistante.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas les tiges de coriandre ; elles renferment une saveur importante et se mixent parfaitement.
Si vous n'avez pas de blender, hachez la coriandre et l'ail jusqu'à obtenir une pâte, puis fouettez vigoureusement tout en ajoutant l'huile.
Agitez toujours le bocal avant de servir, car une séparation naturelle peut se produire après une heure.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma vinaigrette tourne-t-elle au brun ?
L'oxydation est probable. Utilisez des ingrédients frais et consommez la vinaigrette peu de temps après sa préparation pour conserver cette couleur verte éclatante.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
L'huile d'olive extra vierge peut devenir amère lorsqu'elle est fouettée à haute vitesse dans un blender. Utilisez une huile neutre pour une meilleure texture.
How real cooks make it.
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