Chou vert frisé à l'ail
Le chou vert frisé est une plante résistante à la chaleur, mais il perd de son caractère s'il est bouilli à l'excès. En raccourcissant le temps de cuisson et en utilisant une chaleur vive, vous préservez le croquant de la feuille et obtenez une saveur d'ail franche et nette.
Attention aux tiges
Les tiges sont nettement plus coriaces que les feuilles ; si vous ne les retirez pas, vous mâcherez longtemps après que les feuilles soient cuites.
- Grande poêle à fond épais
- Couteau de chef
- Passoire
What goes in.
- 900 gde chou vert frisé, lavé et séché
- 4 goussesd'ail, finement tranchées
- 2 c. à souped'huile d'olive
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
- au goûtde sel casher
Empiler, rouler et trancher
Empilez 4-5 feuilles les unes sur les autres, roulez-les serrées comme un cigare, puis tranchez dans le sens de la largeur pour obtenir de fines lanières. Cela garantit que les feuilles cuisent uniformément et tombent dans la poêle en même temps.
The method.
Préparer le chou
Pliez chaque feuille en deux dans le sens de la longueur et retirez la tige épaisse et ligneuse. Empilez les feuilles, roulez-les et tranchez en lanières d'environ 1,5 cm.
Faire sauter les aromates
Faites chauffer l'huile d'olive dans votre poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail tranché et les flocons de piment rouge. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail devienne doré pâle – ne le laissez pas brunir, sinon il deviendra amer.
Faire tomber le chou
Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les lanières de chou vert par poignées, en remuant constamment avec des pinces pour bien les enrober d'huile. Le volume semblera excessif, mais il diminuera rapidement.
Finir la cuisson
Laissez cuire 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les feuilles soient d'un vert vif et tendres, mais qu'elles gardent encore leur forme. Retirez immédiatement du feu, salez au goût et servez.
Other turns to take.
Finition acidulée
Pressez un demi-citron sur le chou juste avant de servir pour rehausser son côté terreux.
Profondeur fumée
Ajoutez une cuillère à soupe de graisse de bacon ou de pancetta coupée en dés dans la poêle avant l'ail.
When it doesn't go to plan.
Lavez toujours le chou vert dans une bassine d'eau froide ; il retient le sable du champ.
Si la poêle semble sèche, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon pour créer de la vapeur qui aidera les feuilles à ramollir.
Ne couvrez pas la poêle, sinon le chou deviendra d'une teinte vert olive terne et perdra sa texture.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du chou vert pré-découpé en sachet ?
Vous pouvez, mais ils contiennent souvent des morceaux de tige dure. Triez le contenu du sachet pour retirer les parties ligneuses avant la cuisson.
Pourquoi mon ail a-t-il bruni ?
La poêle était probablement trop chaude. L'ail brûle en quelques secondes ; s'il devient brun foncé, il ruinera la saveur de tout le plat. Recommencez.
How real cooks make it.
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