Riz Blanc à la Poêle
Le riz blanc est meilleur lorsqu'il est d'abord grillé dans de la matière grasse avant d'ajouter de l'eau bouillante, ce qui permet au riz de cuire à la vapeur de manière contrôlée jusqu'à ce que chaque grain soit séparé. Il faut un ratio de 1:2 de riz pour l'eau, cuit à couvert à feu très doux jusqu'à ce que le liquide disparaisse et que de petits trous de vapeur apparaissent à la surface.
Le secret de la vapeur
Ne soulevez pas le couvercle une fois que l'eau touche le riz, car cela libère la vapeur piégée nécessaire à une cuisson uniforme. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le fond ne brûle.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Fourchette
- Tasse à mesurer
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grain long
- 2 tasseseau
- 1 c. à soupehuile neutre ou beurre non salé
- 1 c. à cafésel kasher
- 1 gousseail, écrasée (facultatif)
Construire les fondations
Faites revenir le riz sec dans l'huile jusqu'à ce que les bords deviennent translucides et que les grains sentent le grain grillé. Cela enrobe chaque molécule d'amidon de matière grasse, empêchant le riz de former une masse collante.
The method.
Porter l'eau à ébullition
Dans une bouilloire ou une petite casserole séparée, portez votre eau à ébullition. Ajouter de l'eau chaude au riz grillé évite que la température ne chute, maintenant ainsi un temps de cuisson constant.
Griller les grains
Faites chauffer l'huile dans votre casserole à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail si vous l'utilisez, puis le riz. Remuez constamment pendant deux minutes jusqu'à ce que les grains soient brillants et légèrement opaques sur les bords.
Combiner et laisser mijoter
Versez délicatement l'eau bouillante sur le riz et incorporez le sel. Ramenez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au réglage le plus bas possible et couvrez hermétiquement.
Cuire à la vapeur et laisser reposer
Laissez cuire 15 à 18 minutes sans soulever le couvercle. Éteignez le feu et laissez la casserole reposer, couverte, pendant encore 5 minutes. Égrenez doucement avec une fourchette avant de servir.
Other turns to take.
Riz Parfumé
Ajoutez une lamelle d'oignon ou un petit morceau de feuille de laurier pendant l'étape du mijotage pour un profil aromatique plus profond.
When it doesn't go to plan.
Ne rincez jamais le riz si vous comptez le faire griller ; l'humidité résiduelle empêcherait un brunissement adéquat.
Si le fond de la casserole sent le pain grillé avant la fin du temps de cuisson, éteignez le feu immédiatement et déplacez la casserole sur un brûleur froid.
Utilisez une fourchette pour égrener, jamais une cuillère, afin d'éviter d'écraser les grains cuits.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
Trop d'eau ou remuer le riz pendant la cuisson libérera de l'amidon et créera une texture collante. Respectez le ratio 1:2 et gardez vos mains loin du couvercle.
Puis-je utiliser du riz brun avec cette méthode ?
Non. Le riz brun nécessite plus d'eau et un temps de cuisson nettement plus long ; cette technique est spécifiquement conçue pour le riz blanc poli.