Riz à l'Ail Doré
C'est un plat de base qui repose sur la texture. Bien exécuté, le riz doit être suffisamment sec pour rester séparé, portant un arôme d'ail torréfié et prononcé à chaque bouchée.
Le contrôle de la température est votre seul défi ici.
Utilisez du riz froid tout juste sorti du réfrigérateur ; le riz chaud deviendra une pâte au contact de l'huile chaude. Maintenez le feu suffisamment vif pour toaster le riz sans le cuire à la vapeur.
- Wok ou grande poêle en fonte
- Spatule plate en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 4 tassesriz basmati ou riz long grain cuit, froid et de la veille
- 1/4 tassehuile neutre (ex: pépins de raisin ou de colza)
- 1/3 tasseail frais, finement haché
- 1 c. à cafésel casher
- 1 c. à soupeoignons verts, finement ciselés (pour garnir)
Faire éclore les arômes
Commencez à chauffer l'ail dans de l'huile froide à feu moyen-doux. Cela permet de diffuser le goût dans la matière grasse avant que l'ail ne brûle, assurant que l'huile elle-même porte le punch dans tout le plat.
The method.
Infuser l'huile
Mettez l'huile et l'ail haché dans un wok froid. Réglez le feu à moyen-doux. Remuez constamment jusqu'à ce que l'ail devienne d'un blond pâle, couleur paille.
Ajouter le riz
Augmentez le feu au maximum. Versez le riz froid. Ne remuez pas immédiatement ; laissez reposer 30 secondes pour obtenir une légère croûte au fond.
Frire et séparer
Utilisez votre spatule pour casser les gros amas. Faites sauter le riz vigoureusement, en veillant à ce que l'huile à l'ail enrobe chaque grain individuel.
Assaisonner et terminer
Saupoudrez le sel sur le riz tout en le faisant sauter. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les grains soient chauds et légèrement fermes au toucher. Retirez du feu et incorporez les oignons verts.
Other turns to take.
Riz à l'Ail et au Bacon
Faites d'abord dorer du bacon coupé en dés, puis utilisez la graisse rendue pour frire l'ail et le riz.
Style Riz Sauté aux Œufs
Poussez le riz sur le côté de la poêle, cassez deux œufs dans l'espace libéré, brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient pris, puis incorporez-les au riz.
When it doesn't go to plan.
Si votre riz forme des grumeaux, humidifiez vos mains avec de l'eau et cassez les amas avant de les ajouter dans la poêle.
Utilisez une touche légère avec le sel ; l'ail fournit suffisamment d'intensité pour que vous n'en ayez pas besoin de beaucoup.
Évitez d'utiliser du riz fraîchement cuit ; l'excès d'humidité empêchera les grains d'obtenir cette texture grillée caractéristique.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Le beurre contient des solides de lait qui brûleront avant que l'ail ne torréfie correctement. Tenez-vous-en à une huile neutre, ou utilisez un mélange d'huile et d'une petite noix de beurre incorporée à la toute fin.
Comment savoir si l'ail est prêt ?
Lorsque l'ail prend une couleur blond pâle, il est prêt. S'il devient brun foncé ou fonce rapidement, il aura un goût amer.