Utiliser l'huile de dendê
L'huile n'est pas un médium de cuisson neutre ; c'est un ingrédient fondamental qui ancre le profil gustatif du plat. Elle se comporte plus comme une épice qu'une matière grasse, nécessitant patience et chaleur pour adoucir son côté brut.
Respectez la couleur et la fumée
Le dendê est puissant et colorera vos cuillères en bois et vos planches à découper poreuses de façon permanente. Travaillez avec de l'acier inoxydable ou du verre pour garder votre cuisine propre.
- casserole en acier inoxydable
- louche en acier inoxydable
- bols de préparation en verre
What goes in.
- 120 mlHuile de dendê
- au goûtaromates (ail, oignon, gingembre)
Cuire le côté brut
N'ajoutez jamais d'huile de dendê en fin de cuisson sans l'avoir d'abord brièvement chauffée avec vos aromates. Chauffer l'huile pendant deux minutes à feu moyen transforme son arôme de brut et piquant à grillé et terreux.
The method.
Chauffer la poêle
Placez une poêle en acier inoxydable à feu moyen et ajoutez vos aromates de base, comme de l'ail ou de l'oignon haché.
Introduire l'huile
Versez l'huile de dendê sur les aromates. Elle sifflera légèrement au contact de l'humidité des légumes.
Tempérer
Laissez le mélange mijoter pendant 2 à 3 minutes. Observez l'ail devenir translucide et l'huile s'éclaircir légèrement à mesure qu'elle chauffe.
Incorporer
Ajoutez vos ingrédients principaux — généralement des fruits de mer ou des légumineuses — et remuez pour enrober chaque morceau de l'huile orangée vive.
Other turns to take.
Filet de finition
Utilisé avec parcimonie à table pour finir une soupe à base de noix de coco, apportant un éclat de couleur et une saveur terreuse.
Sauté de base
Utilisé comme matière grasse principale pour faire dorer les oignons et les poivrons avant de préparer un ragoût copieux.
When it doesn't go to plan.
Toujours conserver la bouteille dans un placard frais et sombre pour éviter que l'huile ne devienne rance.
Si votre huile arrive solidifiée dans la bouteille, placez la bouteille dans un bol d'eau tiède pendant quelques minutes ; ne la passez pas au micro-ondes.
N'utilisez pas de poêles antiadhésives si vous prévoyez de saisir à haute température, car l'huile peut devenir difficile à nettoyer sur le revêtement.
The ones that keep coming up.
Puis-je substituer une autre huile au dendê ?
Si vous cherchez strictement la couleur, vous pouvez utiliser de l'huile d'urucum (roucou), mais la saveur grillée et distincte du dendê est unique et ne peut être reproduite par d'autres matières grasses.
Est-ce que ça tache mes ustensiles de cuisine ?
Oui. Elle laissera une légère teinte orangée sur les contenants en plastique et les ustensiles en bois. Utilisez du verre, de la céramique ou de l'acier inoxydable pour éviter cela.