Sauce Thaïlandaise
Une sauce thaïlandaise est ce qui équilibre un plat — sauce de poisson pour le sel, sucre de palme pour la rondeur, citron vert ou tamarin pour l'acidité, piment pour le piquant. Sirinya Phimpha vous dira que le mortier est l'outil. Wilai Chumphon vous dira quelle pâte de curry faire en premier.
Recettes de sauces thaïlandaises en vedette
- Pâte de curry vert, mortier — Wilai Chumphon · Chiang Rai, Thaïlande · Wilai : piment vert, citronnelle, galanga, combava, pâte de crevettes. Le mortier fait la recette.
- Pâte de curry rouge, maison — Wilai Chumphon · Chiang Rai, Thaïlande · Wilai : piments séchés, citronnelle, ail, la base rouge foncé pour la moitié du menu.
- Pâte de curry Massaman, torréfiée à sec — Yusof Hassan · Phuket, Thaïlande · Yusof : cumin, coriandre, cannelle — l'héritage persan.
- Nam jim jaew, trempette Isan — Sirinya Phimpha · Bangkok, Thaïlande · Sirinya : sauce de poisson, citron vert, riz grillé, flocons de piment, ciboule. Pour la viande grillée.
- Nam jim, version fruits de mer — Iris · Bangkok, Thaïlande · Citron vert, sauce de poisson, ail, piment vert, sucre de palme, racine de coriandre.
- Nam prik pao, confiture de piment — Iris · Bangkok, Thaïlande · Piments rôtis, échalote, ail, pâte de crevettes, sucre de palme — la cuillère umami.
- Sauce tamarin, aigre-douce — Iris · Bangkok, Thaïlande · Pâte de tamarin, sucre de palme, sauce de poisson. La base de l'acidité du pad thaï.
- Sriracha, vraie version thaïlandaise — Iris · Si Racha, Thaïlande · Piment rouge, ail, vinaigre, sucre, sel. Plus doux et plus acide que le bouchon vert.
Cuisiner Thaï — autres repas
Thaïlande dans l'édition
- Hub de la cuisine thaïlandaise — les six voies
- Cuisiner Thaï
- Pâtisser Thaï
- Boire Thaï
- Conserver Thaï
- Décorer Thaï
- Cultiver Thaï