Réalisation de la mélasse de grenade
C'est une réduction qui demande de la patience. En évaporant lentement la teneur en eau du jus, les sucres et les acides naturels s'intensifient pour former un sirop puissant qui se conserve dans votre garde-manger pendant des mois.
Surveillez la couleur, pas l'horloge
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter de brûler les sucres. Vous voulez un frémissement régulier, pas une ébullition violente.
- Casserole en acier inoxydable à fond épais
- Cuillère en bois
- Bocal en verre pour le stockage
What goes in.
- 4 tassesJus de grenade 100%, sans édulcorants ajoutés
- 1/2 tasseSucre granulé
- 1/4 tasseJus de citron fraîchement pressé
Le Test de la Cuillère
Trempez une cuillère en métal dans le liquide. Si le sirop adhère au dos et laisse une trace nette lorsque vous y passez le doigt, c'est qu'il est prêt. Ne réduisez pas trop, sinon il se transformera en bonbon dur en refroidissant.
The method.
Mélanger les ingrédients
Versez le jus de grenade, le sucre et le jus de citron dans votre casserole. Fouettez doucement à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre.
Laisser mijoter
Portez le liquide à une légère ébullition. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement lent et régulier. Écumez toute mousse qui remonte à la surface avec une cuillère en métal.
Réduire
Continuez de laisser mijoter pendant environ 45 à 60 minutes. Le liquide doit réduire à environ une tasse et prendre une couleur acajou profonde et foncée.
Refroidir et stocker
Retirez du feu. Le sirop épaissira considérablement en atteignant la température ambiante. Transférez dans un bocal en verre propre et conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une étoile de badiane ou un petit bâton de cannelle pendant le processus de mijotage, en retirant avant la mise en bouteille.
When it doesn't go to plan.
Choisissez un jus étiqueté 100% grenade ; tout additif affectera la texture finale.
Si le sirop durcit trop au réfrigérateur, passez le bocal sous l'eau tiède pour le détendre.
L'acide du citron est crucial pour la conservation et pour empêcher le sirop de cristalliser.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Conservé dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur, il restera utilisable jusqu'à six mois.
Pourquoi ma mélasse s'est-elle transformée en pierre ?
Il a probablement été trop cuit. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve pour retrouver une consistance sirupeuse.
How real cooks make it.
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