Sauce Tzatziki
Le tzatziki est une sauce épaisse et rafraîchissante à base de yaourt égoutté, de concombre râpé, d'ail et d'aneth. La réussite dépend de l'élimination de l'eau du concombre avant qu'il ne touche le yaourt, ce qui évite que la sauce ne devienne liquide en quelques minutes.
La règle de l'humidité
Si vous ne salez pas et n'essorez pas le concombre, votre sauce va se séparer. Laissez le concombre dégorger son eau pendant au moins une heure avant de mélanger.
- râpe ménagère
- étamine ou torchon propre
- saladier
What goes in.
- 1 grosconcombre anglais
- 350 gyaourt grec entier
- 2 goussesd'ail, écrasées en pâte
- 1 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à souped'aneth frais, finement ciselé
- 1 c. à caféde vinaigre de vin rouge
- 0,5 c. à caféde sel casher
Éliminer l'eau
Mélangez le concombre râpé avec le sel et laissez-le reposer dans une passoire fine. Pressez la masse dans un tissu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui s'écoule ; il doit être sec au toucher.
The method.
Préparer le concombre
Râpez le concombre sur les gros trous d'une râpe ménagère. Salez, mélangez et placez dans une passoire au-dessus d'un bol pendant une heure.
Essorer le liquide
Rassemblez le concombre salé dans un torchon propre. Torsadez les extrémités fermement en appliquant une pression constante jusqu'à ce que la pulpe soit presque déshydratée.
Créer la base
Dans un saladier, mélangez le yaourt, la pâte d'ail, le vinaigre et l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance uniforme.
Incorporer et refroidir
Incorporez le concombre essoré et l'aneth frais au mélange de yaourt. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre à l'ail de bien infuser le yaourt.
Other turns to take.
À la menthe
Remplacez la moitié de l'aneth par des feuilles de menthe fraîche pour un effet plus rafraîchissant.
Au citron
Utilisez du jus de citron frais à la place du vinaigre de vin rouge pour une touche plus vive et citronnée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du yaourt entier ; les variétés allégées n'ont pas assez de corps pour retenir les solides du concombre.
Si vous avez un presse-ail, utilisez-le pour vous assurer que l'ail est assez fin pour se mélanger au yaourt.
Incorporez une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire juste avant de servir pour un fini brillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des concombres normaux ?
Vous pouvez, mais pelez-les d'abord et retirez la partie centrale aqueuse et pleine de pépins. Les concombres anglais ou persans sont préférables car ils ont une peau plus fine et moins de pépins.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures. Après cela, le goût de l'ail devient trop prononcé et le concombre commence à ramollir le yaourt.
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