Le Vrai Chimichurri Maison
Il ne s'agit pas d'une purée ou d'un pesto. Vous voulez une texture rustique et que les herbes conservent leur croquant. Quand l'ail rencontre le vinaigre, il s'adoucit juste assez pour perdre son piquant cru tout en gardant sa présence.
Utilisez un couteau bien aiguisé, pas un robot culinaire.
Un robot va pulvériser les herbes et chauffer l'huile, transformant la sauce en une pâte terne. Le hachage à la main est le seul moyen de garder les ingrédients distincts.
- couteau de chef
- planche à découper
- saladier en verre
What goes in.
- 240 mlpersil frais plat, bien tassé et finement haché
- 4 goussesd'ail, hachées finement jusqu'à obtenir une pâte
- 1 c. à souped'origan frais, haché
- 120 mld'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupede vinaigre de vin rouge
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
- 1 c. à caféde sel casher
Préparer la base
Avant d'ajouter les herbes, prenez votre sel et votre ail haché sur la planche à découper et utilisez le plat de votre couteau pour les écraser ensemble. Cela crée une base uniforme qui garantit que la saveur de l'ail se répartit uniformément dans l'huile.
The method.
Préparer les aromates
Créez une pâte d'ail avec le sel et l'ail haché, puis transférez-la dans votre saladier.
Mélanger les liquides
Ajoutez le vinaigre de vin rouge et les flocons de piment rouge à l'ail. Fouettez brièvement jusqu'à dissolution du sel.
Incorporer les herbes
Incorporez le persil et l'origan hachés à l'aide d'une cuillère. Ne travaillez pas trop les herbes.
Ajouter l'huile
Versez l'huile d'olive et mélangez doucement. La sauce doit ressembler à une suspension mouchetée, pas à une émulsion épaisse.
Laisser reposer
Laissez le saladier reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de servir, afin de permettre au vinaigre de cuire l'ail cru.
Other turns to take.
Chimichurri Piquant
Ajoutez un piment rouge frais finement haché, avec ses graines, au mélange.
A dominante coriandre
Remplacez la moitié du persil par de la coriandre fraîche pour un profil plus vif et plus citronné.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais d'herbes séchées ; elles manquent de l'hydratation nécessaire et ne tiendront pas la sauce correctement.
Utilisez un vinaigre de vin rouge de haute qualité ; l'acidité est l'épine dorsale de toute la sauce.
Si vous devez le préparer à l'avance, conservez-le au réfrigérateur mais ramenez-le à température ambiante avant de servir pour que l'huile d'olive ne soit pas trouble.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un robot culinaire pour gagner du temps ?
Vous pouvez, mais la texture changera considérablement. Si vous devez le faire, utilisez le bouton "pulse" avec parcimonie et arrêtez avant que cela ne devienne liquide.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures. Après un jour, le persil commence à foncer et perd son caractère vif.
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