Horiatiki : La Véritable Salade Grecque
Pas d'ingrédients superflus ici. Cette salade dépend entièrement de la maturité des produits ; si les tomates ne sont pas prêtes, la salade ne l'est pas non plus.
La température compte plus que la technique
Laissez vos légumes à température ambiante pour que leurs saveurs naturelles restent prononcées. La tranche de feta est ajoutée à la fin, jamais émiettée.
- couteau de chef
- grand saladier en bois
What goes in.
- 4 grossestomates mûres à point, coupées en gros quartiers
- 1 grosconcombre anglais, coupé en demi-lunes
- 1/2oignon rouge, coupé en rondelles fines comme du papier
- 125 mld'olives Kalamata dénoyautées
- 200 gde bloc de feta grecque
- 1 c. à souped'origan séché
- 60 mld'huile d'olive extra vierge
- 15 mlde vinaigre de vin rouge
Servir la Feta
Placez le bloc de feta directement sur les légumes au lieu de l'émietter. Cela permet à chaque convive de se servir la quantité désirée pour chaque bouchée.
The method.
Préparer les légumes
Coupez les tomates en gros quartiers et le concombre en demi-lunes d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Si le concombre a une peau cireuse, pelez-le partiellement en alternant des bandes.
Assembler
Placez les tomates, les concombres et l'oignon rouge dans le saladier. Mélangez délicatement à la main pour bien répartir les oignons.
Ajouter les olives et assaisonner
Ajoutez les olives. Arrosez la salade d'huile et de vinaigre. Mélangez une dernière fois à la main pour que chaque morceau soit bien brillant.
Finir
Posez le bloc de feta sur le dessus. Saupoudrez généreusement d'origan séché et terminez par un dernier léger filet d'huile d'olive sur le fromage.
Other turns to take.
Poivron Vert
Des lamelles fines de poivron vert ajoutent un croquant vif et herbacé, courant dans de nombreuses versions à la manière des villages.
Câpres
Ajoutez une cuillère à soupe de câpres au sel pour une touche supplémentaire de salinité.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais de feta pré-émiettée ; elle est enrobée de cellulose pour éviter qu'elle ne colle et n'offrira pas la même texture.
Utilisez une huile d'olive de la meilleure qualité possible, car elle constitue la base principale de la vinaigrette.
N'ajoutez du sel qu'à la fin, voire pas du tout, car la feta et les olives apportent déjà suffisamment de saumure.
The ones that keep coming up.
Dois-je ajouter de la laitue ?
Non. La laitue dilue l'intensité des légumes et introduit un excès d'eau.
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Au maximum une heure. Si elle repose trop longtemps, le sel de la feta et des olives extraira toute l'humidité des tomates.
How real cooks make it.
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