Le Véritable Taboulé
Le secret d'un bon taboulé réside dans le travail du couteau. Il faut manipuler le persil délicatement pour qu'il reste croustillant plutôt que de se transformer en une pulpe meurtrie et pâteuse.
Gardez les feuilles sèches et le couteau aiguisé
Lavez votre persil plusieurs heures avant de commencer et laissez-le sécher complètement sur un torchon ; l'humidité est l'ennemie d'une texture croustillante.
- Couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier
- Passoire à mailles fines
What goes in.
- 3 bottespersil plat, bien tassé
- 120 mlfeuilles de menthe fraîche, hachées
- 80 mlboulgour fin
- 3tomates roma fermes, coupées en petits dés
- 4oignons verts, finement émincés
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 80 mljus de citron frais
- 1 c. à cafésel
Le Hachage Délicat
N'utilisez pas de robot culinaire, qui écrase les cellules et libère un liquide amer. Rassemblez votre persil en un paquet serré et utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes transversales fines et nettes en un seul mouvement.
The method.
Hydrater le boulgour
Placez le boulgour dans un petit bol et recouvrez-le d'une fine couche d'eau. Laissez tremper pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou mais encore légèrement ferme.
Préparer les herbes
Retirez les tiges les plus épaisses du persil. Hachez finement les feuilles. Faites de même avec la menthe.
Combiner la base
Ajoutez le persil, la menthe, les tomates en dés et les oignons verts émincés dans un grand saladier.
Assaisonner la salade
Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le boulgour trempé. Mélangez délicatement avec deux fourchettes jusqu'à ce que tout soit enrobé.
Laisser reposer
Laissez le bol à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir afin que les saveurs s'intègrent.
Other turns to take.
Croustillant de Concombre
Ajoutez un petit concombre persan ferme, pelé et coupé en très petits dés, pour plus de texture.
Épicé
Incorporez une pincée de piment de la Jamaïque (quatre-épices) ou de cannelle moulue dans la vinaigrette pour un profil plus chaud et plus profond.
When it doesn't go to plan.
Pressez le boulgour dans vos mains pour enlever l'excès d'eau avant de l'ajouter au bol s'il vous semble trop humide.
Le persil doit être haché à la taille d'un grain de riz.
Utilisez une huile d'olive de haute qualité ; comme la vinaigrette est très simple, la saveur de l'huile est prédominante.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer la veille ?
Il est préférable de le consommer dans les quelques heures suivant sa préparation. L'acide ramollira les herbes et les tomates libéreront trop d'eau s'il repose toute la nuit.
Que faire si mon persil est flétri ?
Placez les bottes verticalement dans un bocal d'eau glacée pendant 30 minutes pour redonner de la turgescence aux tiges.
How real cooks make it.
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