Tzatziki Classique
Le tzatziki repose sur le contraste entre le concombre râpé et frais, et le yaourt épais et acidulé. Le secret est d'extraire l'eau du concombre pour que la trempette reste crémeuse au lieu d'être liquide. Une fois l'eau retirée, incorporez-la à de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes pour un accompagnement vif et rafraîchissant.
Maîtrisez l'humidité, gardez la texture.
Le concombre est principalement composé d'eau ; si vous sautez l'étape du salage, vous vous retrouverez avec un bol de sauce fine et aqueuse.
- Râpe à gros trous
- Torchons propres ou étamine
- Saladier
- Presse-ail
What goes in.
- 1 grosconcombre anglais
- 1 c. à cafésel kasher
- 2 tassesyaourt grec entier
- 2 goussesail, hachées finement en pâte
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupeaneth frais, finement ciselé
- 1 c. à caféjus de citron
Égoutter le concombre
Après avoir râpé le concombre, salez-le et laissez-le reposer dix minutes. Ensuite, enveloppez les râpures dans un torchon et tordez-le avec toutes vos forces jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui s'écoule.
The method.
Préparer le concombre
Râpez le concombre en utilisant les gros trous d'une râpe. Mélangez les râpures avec le sel dans une passoire et laissez égoutter pendant 10 minutes.
Retirer l'humidité
Transférez le concombre salé dans un torchon propre. Tordez fermement le torchon au-dessus de l'évier, en pressant jusqu'à ce que le concombre soit presque sec.
Créer la base
Dans un saladier moyen, fouettez le yaourt, l'huile d'olive, la pâte d'ail et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Combiner
Incorporez délicatement les râpures de concombre égouttées et l'aneth ciselé au yaourt. Mélangez pour bien répartir.
Laisser reposer
Réfrigérez pendant au moins 15 minutes avant de servir pour permettre au goût de l'ail de s'adoucir et de se diffuser dans le yaourt.
Other turns to take.
Tzatziki à la menthe
Remplacez l'aneth par des feuilles de menthe fraîche pour une touche plus piquante et rafraîchissante.
Finition au vinaigre
Utilisez une cuillère à café de vinaigre de vin rouge à la place du jus de citron pour une acidité traditionnelle.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du yaourt grec entier ; les versions sans matière grasse ont tendance à se liquéfier et à devenir aqueuses.
Si votre ail est très fort, laissez la pâte hachée reposer dans le jus de citron pendant cinq minutes avant de la mélanger au yaourt pour atténuer son intensité.
Servez avec un filet d'huile d'olive sur le dessus pour éviter qu'une peau ne se forme sur le yaourt.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des concombres ordinaires ?
Oui, mais pelez-les d'abord et retirez le centre aqueux rempli de pépins avant de râper.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures. Après cela, la saveur de l'ail s'intensifie et le concombre peut libérer plus d'eau.
How real cooks make it.
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