Riz à la Coco
L'objectif est ici d'obtenir un accompagnement qui porte la richesse de la coco sans se transformer en bouillie. En équilibrant le gras du lait avec de l'eau, on s'assure que les grains de riz restent séparés et légers plutôt que de s'agglutiner.
Le lait entier en conserve, la seule voie à suivre
N'utilisez pas le lait de coco léger en brique vendu pour la boisson ; vous avez besoin de la crème épaisse en conserve pour obtenir la bonne texture.
- casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- passoire fine
- fourchette
What goes in.
- 350 mlriz jasmin
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 240 mleau
- 1 c. à cafésel kasher
Gardez le couvercle fermé
Une fois le feu éteint, ne touchez pas la casserole pendant dix minutes. Cela permet à la vapeur résiduelle de terminer la cuisson de la surface du riz de manière homogène.
The method.
Rincez le riz
Placez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau froide en remuant les grains avec votre main jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
Mélangez les ingrédients dans la casserole
Ajoutez le riz rincé, le lait de coco en conserve, l'eau et le sel dans la casserole. Remuez une fois pour vous assurer qu'aucun grain de riz n'adhère au fond.
Portez à frémissement
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Dès que le liquide bout, réduisez le feu au minimum et couvrez avec le couvercle.
Mijotez
Laissez cuire 18 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pour vérifier ; la vapeur qui s'échappe est nécessaire pour que le riz devienne tendre.
Laissez reposer
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer couverte pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et égrenez délicatement le riz à la fourchette.
Other turns to take.
Rôti
Incorporez une cuillère à soupe de flocons de coco grillés après avoir égrené pour plus de texture.
Aromatique
Ajoutez un morceau de citronnelle fraîche ou une feuille de pandan déchirée dans le liquide avant de mijoter pour un parfum floral.
When it doesn't go to plan.
Si le riz semble légèrement humide après le temps de repos, remettez le couvercle et laissez reposer encore cinq minutes hors du feu.
Utilisez une fourchette pour égrener le riz plutôt qu'une cuillère afin d'éviter d'écraser les grains.
Le riz jasmin offre le meilleur parfum et la meilleure texture ; évitez le riz à sushi à grains courts qui deviendra trop collant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait de coco léger ?
Oui, mais le plat final manquera de richesse et de parfum qui caractérisent cette recette.
Pourquoi mon riz est-il croquant ?
Le couvercle n'était probablement pas assez étanche, ou le feu était trop fort, provoquant l'évaporation du liquide avant que le riz n'ait fini de l'absorber.
How real cooks make it.
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