Haricots mijotés au lait de coco
Cette préparation repose sur le contraste entre le côté terreux des haricots et la douceur subtile et florale de la noix de coco. C'est un processus lent et tranquille qui transforme un aliment de base du garde-manger en un plat qui se suffit à lui-même.
Le lait de coco entier est non négociable.
Utilisez du lait de coco en conserve ne contenant que de la noix de coco et de l'eau, en évitant les versions légères ou celles avec des gommes ajoutées, qui se décomposeront ou deviendront granuleuses sous l'effet de la chaleur.
- Cocotte en fonte à fond épais
- Chinois étamine
- Cuillère en bois
What goes in.
- 450 gharicots de Lima ou haricots de Soissons secs, trempés la veille
- 2 boîtes (400 ml chacune)lait de coco entier
- 3 goussesd'ail, écrasées
- 1 morceaugingembre frais, d'environ 5 cm, coupé en rondelles
- 2 brinsde feuilles de curry fraîches ou de thym
- 1,5 c. à caféde sel de mer
- 1 c. à caféde grains de poivre noir
L'évaporation, c'est l'assaisonnement
Une fois les haricots tendres, vous devez laisser mijoter le lait de coco à découvert jusqu'à ce que le liquide nappe le dos d'une cuillère. Si vous arrêtez trop tôt, la sauce sera aqueuse et fine.
The method.
Égoutter et rincer
Égouttez les haricots trempés et rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Première ébullition
Placez les haricots dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir de 5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais pas en morceaux, environ 45 à 60 minutes.
Infuser
Égouttez à nouveau les haricots. Remettez-les dans la casserole avec le lait de coco, l'ail écrasé, le gingembre, les herbes, le sel et les grains de poivre.
Le mijotage
Portez le lait de coco à un léger frémissement à feu moyen. Baissez le feu pour maintenir un lent mijotage, en remuant de temps en temps pour éviter que les haricots n'accrochent au fond.
Finir
Continuez à mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le lait de coco ait réduit de moitié et épaissi pour obtenir une consistance crémeuse et brillante. Retirez les rondelles de gingembre et les brins d'herbes avant de servir.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une demi-cuillère à café de curcuma moulu et une pincée de flocons de piment au début de la phase de réduction.
Notes d'agrumes
Terminez le plat avec un filet de jus de citron vert frais et une généreuse poignée de coriandre hachée juste avant de servir pour alléger la richesse.
When it doesn't go to plan.
Pour vérifier la cuisson, pressez un haricot contre la paroi de la casserole ; il doit céder sans résistance mais rester entier.
Si le liquide réduit trop rapidement avant que les haricots n'aient complètement absorbé la saveur, ajoutez un filet d'eau pour que la sauce reste soyeuse.
Salez les haricots uniquement pendant la deuxième étape ; saler trop tôt peut durcir la peau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Vous pouvez, mais faites-les mijoter dans le lait de coco pendant une durée plus courte, environ 10 minutes, pour vous assurer qu'ils ne deviennent pas de la bouillie.
Comment savoir si le lait de coco est correctement réduit ?
Lorsque vous passez votre cuillère dans la casserole, la trace qu'elle laisse doit rester visible une seconde avant que la sauce ne la comble.
How real cooks make it.
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