Cuisson des Lentilles Sèches
Les lentilles sont la légumineuse la plus indulgente de votre garde-manger. Traitez-les comme des pâtes, en les faisant bouillir dans beaucoup de liquide jusqu'à ce qu'elles atteignent la texture dont vous avez besoin pour votre plat.
Triez avant de rincer
Étalez les lentilles sèches sur une assiette ou un plateau de couleur claire pour repérer les petites pierres ou débris avant de les mettre dans une passoire.
- Passoire fine
- Casserole moyenne avec couvercle
- Cuillère en bois
What goes in.
- 1 tasselentilles brunes ou vertes séchées
- 3 tasseseau, bouillon de légumes ou bouillon de volaille
- 1/2 c. à cafésel casher
Contrôler l'agitation
Maintenez l'eau à un léger frémissement plutôt qu'à une ébullition vive. Une ébullition intense fait éclater les peaux et transforme les lentilles en bouillie.
The method.
Rincer
Placez les lentilles dans une passoire fine et passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Mélanger
Ajoutez les lentilles et le liquide de cuisson dans votre casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Mijoter
Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement. Vérifiez après 20 minutes pour la texture.
Égoutter et Assaisonner
S'il reste du liquide une fois que les lentilles sont tendres, égouttez-le. Ajoutez le sel uniquement après la cuisson des lentilles pour éviter que la peau ne durcisse.
Other turns to take.
Base Aromatique
Ajoutez une gousse d'ail écrasée, une feuille de laurier ou un zeste de citron à l'eau de cuisson pour une saveur subtile.
Lentilles Corail
Les lentilles corail se défont beaucoup plus rapidement que les variétés brunes ou vertes. Vérifiez-les après 10 à 12 minutes, car elles conviennent mieux pour épaissir les soupes.
When it doesn't go to plan.
L'acidité rehausse le plat final ; incorporez un filet de jus de citron frais ou un trait de vinaigre de vin rouge juste avant de servir.
N'ajoutez pas de sel au début de la cuisson, car cela peut empêcher les lentilles de ramollir correctement.
Si vous prévoyez d'utiliser les lentilles dans une salade froide, égouttez-les et étalez-les sur une plaque de cuisson pour qu'elles refroidissent rapidement et restent fermes.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quelles lentilles utiliser ?
Utilisez des lentilles brunes ou vertes si vous voulez qu'elles gardent leur forme dans les salades ou les accompagnements. Utilisez des lentilles corail si vous voulez qu'elles se dissolvent pour former un ragoût ou un curry épais.
Puis-je les cuire dans autre chose que de l'eau ?
Oui. Utiliser un bouillon ou un fond de saveur donne plus de caractère aux lentilles que de l'eau simple.
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