Houmous crémeux aux pois chiches
Pour obtenir une texture soyeuse, il faut éplucher les pois chiches et travailler le tahini avec le jus de citron avant d'ajouter quoi que ce soit. Cela crée une base fouettée et aérée qui empêche le houmous de devenir granuleux ou lourd.
Le secret réside dans l'ordre des opérations.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les soigneusement pour éliminer le liquide métallique. Retirer les peaux est fastidieux, mais c'est le seul moyen d'obtenir une finition professionnelle et veloutée.
- robot culinaire
- passoire fine
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 1 boîte (425 g)pois chiches, égouttés et rincés
- 80 mltahini, bien mélangé
- 60 mljus de citron frais
- 1 gousseail, écrasée
- 30 mleau glacée
- 2,5 mlsel casher
- 30 mlhuile d'olive extra vierge
Émulsionnez d'abord la base
Mettez le tahini, le jus de citron et le sel au robot culinaire pendant au moins une minute avant d'ajouter les pois chiches. Cela aère le gras et l'acide, transformant le mélange en une crème pâle et épaisse qui sert de structure au reste des ingrédients.
The method.
Préparer les pois chiches
Rincez les pois chiches sous l'eau froide. Si vous voulez le résultat le plus lisse, retirez les peaux entre votre pouce et votre index; elles glisseront facilement.
Fouetter la base
Ajoutez le tahini, le jus de citron, le sel et l'ail dans le robot culinaire. Faites-le fonctionner à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte épaisse.
Ajouter les pois chiches
Versez les pois chiches et l'huile d'olive. Mixez pendant deux minutes, en vous arrêtant pour racler les parois avec une spatule.
Ajuster la consistance
Pendant que le moteur tourne, incorporez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois. Le mélange s'éclaircira et augmentera en volume jusqu'à atteindre une consistance lisse et tartinable.
Other turns to take.
Ail rôti
Remplacez la gousse d'ail crue par trois gousses d'ail rôties lentement pour une saveur plus douce et plus profonde.
Huile épicée
Terminez avec une pincée de paprika fumé et un généreux filet d'huile d'olive infusée de flocons de piment.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau glacée; la basse température resserre l'huile de tahini, gardant la trempette stable plutôt qu'huileuse.
Si vous manquez de temps et que vous ne retirez pas la peau des pois chiches, mélangez pendant trois minutes supplémentaires pour décomposer les fibres.
Conservez dans un récipient en verre avec une fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour éviter que la surface ne dessèche au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Est-ce important si j'utilise des pois chiches secs ?
Les pois chiches secs doivent être trempés toute une nuit et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment mous pour être écrasés entre les doigts sans aucune résistance. Les pois chiches en conserve sont standard pour cette consistance.
Pourquoi mon houmous est-il amer ?
La qualité de votre tahini en est la cause. S'il a un goût amer tout seul, cela se retrouvera dans le houmous. Recherchez des marques faites uniquement de graines de sésame décortiquées.
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