Salade de Concombres Croquants aux Herbes
Cette salade repose sur le contraste entre des rubans de concombre fins et salés, et une vinaigrette acidulée. En extrayant l'humidité des concombres au préalable, vous obtiendrez une salade croquante et non aqueuse, permettant aux herbes d'adhérer à chaque tranche.
Le secret, c'est le sel.
Saler les concombres permet d'extraire l'excès d'eau, garantissant que votre vinaigrette reste vive et savoureuse au lieu d'être diluée.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- passoire
- grand saladier
- fouet
What goes in.
- 3grands concombres anglais
- 1 c. à cafésel casher
- 60 mlaneth frais, haché
- 60 mlfeuilles de menthe fraîche, déchirées
- 30 mlvinaigre de vin blanc
- 15 mlhuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
Extraire l'eau
Après avoir tranché les concombres, mélangez-les avec du sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 15 minutes. Appuyez fermement avec la paume de votre main pour expulser le liquide avant d'assaisonner.
The method.
Préparer les concombres
Utilisez une mandoline pour trancher les concombres en rondelles fines comme du papier. Si vous préférez, pelez-les partiellement en rayures pour un bord texturé.
Saler et laisser reposer
Placez les tranches dans une passoire posée au-dessus d'un bol. Saupoudrez de sel, mélangez pour enrober, et laissez dégorger pendant 15 minutes.
Sécher et assaisonner
Jetez le liquide accumulé. Épongez les tranches de concombre avec un torchon propre jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Remettez-les dans un saladier propre.
Émulsionner
Dans un petit bocal, secouez le vinaigre, l'huile et le poivre jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Versez sur les concombres.
Finir
Incorporez l'aneth et la menthe juste avant de servir. Mélangez délicatement pour que les herbes enrobent les tranches sans les abîmer.
Other turns to take.
Version crémeuse
Incorporez deux cuillères à soupe de yaourt grec épais ou de crème fraîche après l'étape de l'assaisonnement.
Version épicée
Ajoutez un demi piment serrano finement tranché ou une pincée de flocons de piment rouge à la vinaigrette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des concombres anglais ou persans ; ils ont une peau plus fine et moins de pépins, ce qui donne une salade plus croquante.
Gardez les herbes entières ou déchirées plutôt que finement hachées pour conserver une apparence nette et une bouchée fraîche.
N'assaisonnez la salade qu'à la dernière seconde, sinon le sel continuera d'extraire l'humidité des légumes.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer et saler les concombres plusieurs heures à l'avance, mais conservez-les au réfrigérateur sans les assaisonner. Ajoutez la vinaigrette et les herbes juste avant de manger.
Les pépins posent-ils problème ?
Les concombres anglais ont des pépins tendres qui ne sont pas amers. Si vous utilisez des concombres de type classique, retirez le centre aqueux des pépins à l'aide d'une cuillère avant de les trancher.
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