Oi-sobagi : Kimchi de concombre
C'est un kimchi à fermentation rapide qui privilégie le croquant au long vieillissement nécessaire pour le chou. L'objectif est de garder le concombre ferme tout en laissant la base épicée pénétrer la chair.
Surveillez attentivement la quantité de sel
L'étape du sel ne vise pas à donner du goût mais à structurer le concombre ; s'il repose trop longtemps, il perdra son croquant.
- grand saladier
- couteau d'office aiguisé
- passoire
- bocal ou récipient en verre hermétique
What goes in.
- 10Concombres de type Kirby ou persan
- 3 c. à soupeSel de mer
- 1/2 tasseCiboulette, coupée en morceaux de 1 cm
- 1/4 tasseGochugaru (flocons de piment rouge coréens)
- 2 c. à soupeSauce poisson
- 1 c. à soupeAil haché
- 1 c. à caféGingembre frais râpé
- 1 c. à caféSucre
Maintenir l'intégrité
Placez une baguette de chaque côté du concombre pour éviter que votre couteau ne traverse complètement, créant ainsi une cavité uniforme pour la pâte.
The method.
Préparer les concombres
Coupez les extrémités. Incisez chaque concombre dans le sens de la longueur en croix, en laissant environ 2,5 cm de la base attachée.
Saler pour la texture
Frottez le sel dans les incisions et sur la peau. Laissez-les reposer dans une passoire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent suffisamment pour pouvoir les plier sans qu'ils cassent. Rincez abondamment à l'eau froide et séchez-les en tamponnant.
Mélanger la pâte
Dans un bol, mélangez la ciboulette, le gochugaru, la sauce poisson, l'ail, le gingembre et le sucre. Vous devriez obtenir une pâte épaisse et d'un rouge vif.
Garnissage
Utilisez vos doigts ou une petite cuillère pour pousser la pâte épicée profondément dans les interstices du concombre. Recouvrez légèrement l'extérieur avec le mélange restant, s'il y en a.
Fermentation
Tassez-les dans un récipient hermétique. Laissez à température ambiante pendant 12 à 24 heures, puis placez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Ultra Croquant
Ajoutez des carottes coupées en julienne à la pâte épicée pour plus de texture et de douceur.
Végan
Remplacez la sauce poisson par un trait de sauce soja et un peu de bouillon d'algues.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des concombres fermes et petits ; les plus gros ont trop de graines et deviennent pâteux.
Si les concombres sont trop salés après le rinçage, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Attendez au moins 24 heures avant de déguster pour permettre à l'humidité des concombres de se marier avec la pâte épicée.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il est préférable de le consommer dans les 7 à 10 jours, tant que le concombre conserve son croquant.
Puis-je utiliser du sel de table ordinaire ?
Tenez-vous-en au sel de mer ou au gros sel. Le sel fin de table contient souvent de l'iode, qui peut interférer avec la fermentation et ternir la couleur.
How real cooks make it.
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