Sauce Rafraîchissante au Concombre et à la Menthe
Cette sauce repose sur l'élimination de l'excès d'eau du concombre pour garantir que le yaourt reste épais et crémeux. Une fois le concombre salé et pressé pour sécher, il est incorporé à du yaourt grec froid entier, avec de la menthe fraîche, du citron et une touche d'ail pour créer un accompagnement acidulé et rafraîchissant pour les viandes grillées ou les pains plats.
Concombres secs pour une sauce onctueuse
Le sel extrait l'humidité du légume ; si vous sautez l'étape du pressage, vous obtiendrez une soupe trop liquide au lieu d'une sauce.
- râpe à gros trous
- torchon propre ou étamine
- saladier
What goes in.
- 1 grosconcombre anglais
- 350 gyaourt grec entier
- 60 mlfeuilles de menthe fraîche, finement ciselées
- 1 goussed'ail, râpée en pâte
- 1 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféde sel kasher
- 1 c. à caféde jus de citron frais
Éliminer l'humidité
Après avoir râpé le concombre, mélangez-le avec une pincée de sel et laissez reposer dix minutes. Enveloppez-le hermétiquement dans un torchon et pressez fermement jusqu'à ce qu'il ne sorte plus de liquide.
The method.
Préparer le concombre
Râpez grossièrement le concombre. Mélangez-le avec le sel dans une passoire et laissez égoutter pendant 10 minutes.
Sécher le légume
Transférez le concombre râpé au centre d'un torchon propre. Torsadez les extrémités et pressez fermement au-dessus de l'évier jusqu'à ce que le concombre soit sec au toucher.
Mélanger les ingrédients
Dans un saladier, mélangez le yaourt, la pâte d'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. Incorporez délicatement le concombre séché et la menthe ciselée.
Réfrigérer
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 15 minutes avant de servir pour permettre à la menthe d'infuser le yaourt.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge ou une pincée de poivre de Cayenne lors du mélange de l'ail et du yaourt.
Texture Croquante
Incorporez deux cuillères à soupe de noix grillées et concassées juste avant de servir pour plus de croquant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une microplane pour l'ail afin qu'il s'intègre au yaourt sans laisser de gros morceaux piquants.
Tenez-vous-en au yaourt entier ; les versions allégées contiennent trop de lactosérum et ne retiendront pas le concombre aussi bien.
Si vous constatez que les feuilles de menthe noircissent, ciselez-les avec un couteau très tranchant plutôt qu'un couteau émoussé pour éviter de les abîmer.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette sauce à l'avance ?
Oui, mais seulement de quelques heures. Au-delà, le concombre pourrait libérer plus d'eau, rendant la sauce trop liquide.
Faut-il éplucher le concombre ?
Pour un concombre anglais, la peau est fine et tendre ; laissez-la pour la couleur et la texture.
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