Chutney de concombre pour satay
Le secret d'un bon accompagnement de satay réside dans l'équilibre entre le sucre et le vinaigre. Vous voulez que les légumes soient marinés mais encore assez frais pour offrir une bouchée croquante à la viande carbonisée.
L'équilibre est essentiel
Le chutney a besoin d'au moins 15 minutes pour macérer, sinon le vinaigre aura un goût trop cru. Préparez-le avant de commencer à griller la viande.
- petite casserole
- saladier
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 1gros concombre, épépiné et coupé en dés de 0,5 cm
- 2échalotes, pelées et finement tranchées
- 1piment rouge, épépiné et finement haché
- 120 mlvinaigre de riz
- 50 gsucre granulé
- 0,5 c. à cafésel de mer
Adoucir la morsure
Chauffer le vinaigre avec le sucre assure qu'il se dissolve complètement et crée une texture sirupeuse qui adhère aux concombres plutôt que de couler.
The method.
Dissoudre la base
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit clair. Retirer du feu.
Préparer les légumes
Pendant que le liquide refroidit légèrement, coupez votre concombre en dés et tranchez finement les échalotes. Gardez les dés de concombre uniformes afin qu'ils absorbent le vinaigre de manière égale.
Mélanger
Placer le concombre, les échalotes et le piment haché dans un bol en verre. Verser le sirop de vinaigre chaud par-dessus.
Laisser reposer
Laisser le mélange reposer sur le comptoir pendant au moins 15 minutes. Le concombre va libérer un peu d'eau, diluant le sirop en une véritable vinaigrette.
Other turns to take.
Croustillant de noix
Ajouter deux cuillères à soupe de cacahuètes grillées concassées juste avant de servir pour plus de texture.
Parfumé aux herbes
Incorporer une poignée de feuilles de coriandre fraîche ou de basilic thaïlandais déchirées à la toute fin.
When it doesn't go to plan.
Retirez le centre aqueux du concombre pour que le chutney ne se transforme pas en soupe.
Si vous voulez plus de piquant, laissez les graines dans le piment rouge.
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à deux jours, bien que les concombres perdent leur croquant avec le temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre blanc à la place du vinaigre de riz ?
Oui, mais utilisez un peu moins car le vinaigre blanc est plus agressif. Le vinaigre de riz offre un profil plus doux et plus sucré.
Pourquoi mes échalotes deviennent-elles rose vif ?
L'acide du vinaigre réagit avec les pigments des échalotes. C'est normal et attendu.
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