Préparer un Houmous Parfait
Un bol de bon houmous dépend de la qualité de votre tahini et de la patience nécessaire pour le mixer suffisamment longtemps afin de l'aérer. Oubliez les pois chiches en conserve si vous avez le temps de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils se désintègrent pratiquement, car c'est la seule façon d'obtenir une consistance vraiment lisse.
La texture est primordiale
Le secret d'un houmous digne d'un restaurant réside dans l'émulsion du tahini et des agrumes avant que les pois chiches n'entrent dans le mélange. Ayez votre eau glacée prête pour diluer le mélange si nécessaire.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- tamis fin
What goes in.
- 120 mltahini liquide de haute qualité
- 60 mljus de citron frais
- 1 goussed'ail, pelée
- 1/2 c. à caféde sel marin fin
- 1 boîte (425 g)de pois chiches, égouttés et rincés
- 30 mld'eau glacée
- 1/4 c. à caféde cumin moulu
Émulsionnez avant d'ajouter les autres ingrédients
Fouettez votre tahini, votre jus de citron et votre ail dans le robot culinaire pendant au moins 60 secondes, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une crème fouettée épaisse. Cette base garantit que le houmous final soit léger et stable, plutôt que séparé.
The method.
Préparer la base
Mettez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel dans le robot culinaire. Mixez à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et mousseux.
Incorporer les pois chiches
Ajoutez les pois chiches et le cumin dans le bol. Mixez pendant 2 minutes. Le mélange semblera épais et un peu sec à ce stade.
Ajuster la texture
Pendant que le moteur tourne, versez lentement l'eau glacée. Arrêtez une fois que le houmous a l'air lisse, léger et coule facilement de la spatule.
Ajustement final
Goûtez pour le sel. Si l'ail est trop prononcé, ajoutez une touche de jus de citron et mixez à nouveau.
Other turns to take.
Poivron rouge rôti
Ajoutez un poivron rouge rôti et pelé au robot culinaire lors de la dernière étape de mixage.
Infusé aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de persil plat ou de coriandre finement hachés à la main après le mixage.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, faites-les bouillir dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude pendant 10 minutes pour ramollir les peaux et obtenir une texture plus lisse.
Utilisez toujours de l'eau glacée; elle aide le tahini et l'huile à s'émulsionner pour obtenir une texture légère et aérée.
Servez à température ambiante plutôt que directement sorti du réfrigérateur pour une meilleure saveur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon houmous est-il granuleux ?
Généralement parce que les pois chiches n'ont pas été suffisamment mixés ou que les peaux sont trop tenaces. Si vous avez la patience, retirer les peaux des pois chiches donne la texture la plus lisse possible.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Évitez-le. L'acidité du jus de citron frais est nécessaire pour contrer la richesse du tahini, tandis que le jus en bouteille a souvent un arrière-goût métallique.
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