Riz à la noix de coco
Un bon riz à la noix de coco ne doit pas ressembler à du porridge. Chaque grain doit être distinct, portant la richesse du lait de coco tout en restant assez léger pour accompagner des viandes grillées ou des currys épicés.
Utilisez du lait de coco entier pour la bonne texture.
Le lait de coco léger manque de matière grasse pour bien enrober les grains, ce qui donne un résultat insipide. Rincez votre riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon en surface.
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Chinois étamine
- Fourchette
What goes in.
- 350 mlriz basmati
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 180 mleau
- 1 c. à cafésel casher
- 1 c. à soupesucre (facultatif)
Le repos sans manipulation
Une fois que l'eau est absorbée, retirez la casserole du feu et laissez-la couverte pendant au moins dix minutes. Cela permet à la vapeur résiduelle de terminer la cuisson du centre des grains et d'éviter qu'ils n'accrochent au fond.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans un chinois et passez-le sous l'eau froide, en le remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit transparente.
Mélanger
Dans votre casserole, fouettez le lait de coco, l'eau, le sel et le sucre jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez le riz rincé.
Porter à ébullition
Réglez le feu sur moyen-vif. Surveillez attentivement; une fois que ça bout, remuez immédiatement une fois et réduisez le feu au réglage le plus bas possible.
Mijoter
Couvrez avec un couvercle hermétique. Laissez mijoter sans y toucher pendant 15 à 18 minutes. Vous devriez voir de petits trous de vapeur à la surface du riz.
Laisser reposer et égrener
Retirez du feu. Gardez le couvercle pendant 10 minutes. Utilisez une fourchette pour égrener délicatement les grains avant de servir.
Other turns to take.
Aromates salés
Ajoutez une tige de citronnelle écrasée ou quelques feuilles de pandan fraîches dans la casserole pendant le mijotage.
Finition toastée
Mélangez des flocons de noix de coco grillés ou de la coriandre hachée juste avant de servir pour ajouter de la texture.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas hermétique, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour piéger la vapeur efficacement.
Évitez de soulever le couvercle pendant le mijotage; chaque fois que vous regardez, vous perdez la pression de vapeur nécessaire pour cuire le riz uniformément.
Si le lait de coco s'est séparé dans la boîte, fouettez-le vigoureusement dans un bol avant d'ajouter l'eau pour assurer une consistance lisse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop de liquide ou le feu était trop vif. Assurez-vous que le niveau de liquide couvre à peine le riz et utilisez un mijotage doux.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun nécessite plus de liquide et un temps de cuisson nettement plus long. Ce ratio est spécifique au riz blanc à grains longs comme le basmati.