Riz au Lait de Coco
Le riz au lait de coco s'obtient en remplaçant la moitié ou la totalité de l'eau de votre ratio de riz habituel par du lait de coco entier en conserve, ce qui crée un grain riche et crémeux qui se tient. La clé est d'utiliser du riz jasmin pour son parfum floral naturel et de maintenir une chaleur douce une fois que le lait bout pour éviter que les sucres ne brûlent au fond de la casserole.
Attention à la teneur en sucre
Le lait de coco a une teneur en sucre plus élevée que l'eau, ce qui signifie qu'il peut passer très rapidement du frémissement au brûlage. Restez près de votre cuisinière.
- Casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- Chinois (passoire fine)
- Fourchette
What goes in.
- 350 griz jasmin
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 240 mleau
- 1 c. à cafésel kasher
Résistez à l'envie d'ouvrir
Une fois que vous avez baissé le feu au minimum, gardez le couvercle bien fermé pendant toute la durée. La vapeur qui s'échappe est ce qui hydrate le centre du grain de riz ; en la perdant, vous obtiendrez des centres de riz cuits de manière inégale et croquants.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans un chinois et rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Cela élimine l'excès d'amidon de surface qui provoque l'agglutination.
Mélanger les liquides
Ajoutez le lait de coco, l'eau, le sel et le riz rincé dans la casserole. Remuez une fois pour vous assurer que le riz est bien immergé et qu'il ne forme pas de paquets au fond.
Porter à ébullition
Placez sur feu moyen-vif. Dès que vous voyez un frémissement régulier à la surface, réduisez le feu au réglage le plus bas.
Couvrir et cuire
Couvrez avec un couvercle hermétique. Laissez cuire pendant 18 minutes. Ne retirez pas le couvercle pendant ce temps.
Laisser reposer et aérer
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 5 minutes. Utilisez une fourchette pour aérer délicatement les grains avant de servir.
Other turns to take.
Style Aromatique
Ajoutez une tige de citronnelle écrasée ou un nœud de feuilles de pandan dans le liquide avant de porter à ébullition ; retirez avant de servir.
Noix de Coco Grillée
Incorporez une poignée de noix de coco râpée non sucrée qui a été grillée dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du lait de coco entier en conserve, pas les versions fines en brique que l'on trouve au rayon laitier ; celles-ci manquent des lipides nécessaires pour enrober les grains de riz.
Si vous constatez que le riz brûle au fond, déplacez la casserole sur un plus petit brûleur ou utilisez une plaque diffuseur de chaleur.
Ajoutez une cuillère à café de sucre si vous préférez un profil légèrement plus sucré qui équilibre le sel.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
C'est possible, mais vous devrez ajuster le ratio de liquide à 350 ml d'eau pour 240 ml de lait de coco, et augmenter le temps de cuisson à environ 40-45 minutes.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Cela arrive généralement parce que le riz n'a pas été suffisamment rincé ou parce que le feu était trop fort, provoquant une décomposition trop rapide du lait de coco en huile et en solides.
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