Tzatziki Classique
Un bon tzatziki repose sur un yaourt épais et égoutté, et sur la patience nécessaire pour extraire l'humidité du concombre. Si vous bâclez la préparation, vous perdez la texture.
Les ingrédients secs font une sauce épaisse.
L'eau contenue dans le concombre est votre ennemie. Salez-la tôt, pressez-la fort, et ne sautez pas le temps de repos au réfrigérateur.
- râpe à gros trous
- torchon de cuisine propre
- saladier
- spatule en silicone
What goes in.
- 1 grosconcombre anglais
- 350 gyaourt grec entier
- 2 goussesd'ail, hachées en purée
- 1 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféde vinaigre de vin rouge
- 2 c. à souped'aneth frais, finement ciselé
- 1/2 c. à caféde sel casher
Extraction de l'humidité
Enveloppez le concombre râpé dans un torchon propre et tordez-le au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui s'en échappe. Si le concombre semble encore humide, la sauce sera liquide.
The method.
Préparer le concombre
Râpez le concombre en utilisant les gros trous de votre râpe. Mélangez les râpures avec une pincée de sel et laissez reposer dans une passoire pendant 20 minutes.
Retirer l'eau
Transférez le concombre au centre d'un torchon. Rassemblez les coins et tordez-les fermement, en extrayant chaque goutte de liquide jusqu'à ce que la pulpe soit sèche.
Mélanger la base
Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, la purée d'ail, le vinaigre, l'huile d'olive et l'aneth. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Combiner
Incorporez délicatement le concombre pressé dans la base de yaourt. Salez au goût.
Refroidir
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir, afin que l'ail imprègne le yaourt.
Other turns to take.
Fait maison à la menthe
Remplacez la moitié de l'aneth par de la menthe verte fraîche pour un profil plus piquant et frais.
Coup de citron
Remplacez le vinaigre de vin rouge par un filet de jus de citron frais et une cuillère à café de zeste de citron.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du yaourt entier ; les versions allégées contiennent trop d'eau et ne tiendront jamais la texture.
Écraser l'ail avec une pincée de sel sur la planche à découper permet d'obtenir une pâte qui se mélange parfaitement au yaourt.
Si vous servez ce plat lors d'une réception, arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive juste avant de le présenter à table.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des concombres normaux au lieu d'anglais ?
Oui, mais il faut les peler, retirer le cœur rempli de pépins et d'eau avant de les râper.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il est meilleur dans les 48 heures. Passé ce délai, le goût de l'ail devient trop prononcé et le concombre commence à ramollir.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe