Riz Pilaf Classique
Le riz pilaf repose sur le principe de faire griller le riz long avant d'ajouter le liquide, assurant ainsi que chaque grain reste distinct et ne s'agglutine pas. En faisant d'abord revenir les aromates puis en mijotant jusqu'à absorption du liquide, vous obtenez une texture légère et aérienne avec une profondeur subtile qu'un simple riz blanc bouilli dans l'eau ne peut égaler.
Surveillez le riz, pas l'horloge.
Les grains doivent sentir la noisette et paraître translucides sur les bords avant d'ajouter le liquide. Si vous vous précipitez à cette étape, le riz deviendra pâteux.
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Cuillère en bois
- Passoire fine
What goes in.
- 350 mlriz blanc long, type Basmati
- 30 mlbeurre doux
- 1 petitoignon jaune, coupé en petits dés
- 600 mlbouillon de poulet ou de légumes
- 5 mlsel casher
- 1feuille de laurier
Développer le goût de noisette
Remuez le riz sec et rincé dans le beurre fondu jusqu'à ce que les grains soient enrobés et commencent à claquer contre la casserole. Cela crée une barrière qui empêche la libération d'amidon pendant la cuisson.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le autant que possible.
Faire revenir les aromates
Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et d'une couleur blonde pâle, environ 5 minutes.
Griller les grains
Ajoutez le riz dans la casserole. Remuez constamment pendant 3 minutes. Les grains doivent passer du blanc opaque à translucide sur les bords.
Mijoter
Versez le bouillon et ajoutez le sel et la feuille de laurier. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement.
Cuire à la vapeur
Laissez cuire sans y toucher pendant 17 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes pour permettre à l'humidité de se répartir.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour égrener délicatement le riz afin de séparer les grains.
Other turns to take.
Riz Pilaf aux Vermicelles
Ajoutez une poignée de vermicelles cassés dans le beurre et faites-les dorer jusqu'à une couleur acajou profond avant d'ajouter le riz.
Riz Pilaf aux Herbes
Incorporez une cuillère à soupe de persil frais ou de ciboulette hachée immédiatement après avoir aéré le riz.
When it doesn't go to plan.
Ne soulevez jamais le couvercle pendant que le riz mijote ; la vapeur piégée à l'intérieur est ce qui cuit la couche supérieure des grains.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas hermétique, enveloppez l'ouverture de la casserole dans un torchon propre avant de placer le couvercle pour retenir la vapeur supplémentaire.
Utilisez un bouillon de haute qualité, car le riz absorbera la saveur directement dans le grain.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement ajouté trop de liquide ou remué le riz pendant qu'il mijotait, ce qui casse les grains et libère l'amidon.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun nécessite beaucoup plus de liquide et un temps de cuisson plus long ; cette technique est spécifiquement calibrée pour le riz blanc long.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe